4 enkle kjemiske tester for mat

Sinhyu/Getty Images

Karbohydrater i mat kan ta form av sukkerarter stivelse og fiber. Bruk Benedicts løsning for å teste for enkle sukkerarter, som fruktose eller glukose. Benedicts løsning identifiserer ikke det spesifikke sukkeret i en prøve, men fargen produsert av testen kan indikere om en liten eller stor mengde sukker er tilstede. Benedicts løsning er en gjennomskinnelig blå væske som inneholder kobbersulfat, natriumcitrat og natriumkarbonat.

Hvordan teste for sukker

1. Forbered en testprøve ved å blande en liten mengde mat med destillert vann.
2. Tilsett 40 dråper av prøvevæsken og ti dråper av Benedicts løsning i et reagensrør.
3. Varm opp reagensrøret ved å plassere det i et varmtvannsbad eller en beholder med varmt vann fra springen i fem minutter.
4. Hvis sukker er tilstede, vil den blå fargen endres til grønn, gul eller rød, avhengig av hvor mye sukker som er tilstede. Grønt indikerer en lavere konsentrasjon enn gul, som er en lavere konsentrasjon enn rød. De forskjellige fargene kan brukes til å sammenligne de relative mengder sukker i forskjellige matvarer.

Du kan også teste for mengden sukker i stedet for tilstedeværelse eller fravær ved å bruke tetthet. Dette er en populær test for måling hvor mye sukker er det i brus .

02 av 04

Biuret løsning

David Bautista/Getty Images

Protein er et viktig organisk molekyl som brukes til å bygge strukturer, hjelpe til med immunresponsen og katalysere biokjemiske reaksjoner. Biuret-reagens kan brukes til å teste for protein i matvarer. Biuret-reagens er en blå løsning av allofanamid (biuret), kobber(III)sulfat og natriumhydroksid.

Bruk en flytende matprøve. Hvis du tester en fast føde, bryt den opp i en blender.

Hvordan teste for protein

1. Plasser 40 dråper væskeprøve i et reagensrør.
2. Tilsett 3 dråper Biuret-reagens til røret. Snurr røret for å blande kjemikaliene.
3. Hvis fargen på løsningen forblir uendret (blå), er det lite eller intet protein tilstede i prøven. Hvis fargen endres til lilla eller rosa, inneholder maten protein. Fargeendringen kan være litt vanskelig å se. Det kan hjelpe å plassere et hvitt kartotekkort eller et papirark bak reagensrøret for å gjøre det lettere å se.

Nok en enkel test for protein bruker kalsiumoksid og lakmuspapir .

03 av 04

Sudan III-flekk

Martin Leigh/Getty Images

Fett og fettsyrer tilhører gruppen av organiske molekyler som samlet kalles lipider . Lipidene skiller seg fra de andre hovedklassene av biomolekyler ved at de er upolare. En enkel test for lipider er å bruke Sudan III-farge, som binder seg til fett, men ikke til proteiner, karbohydrater eller nukleinsyrer.

Du trenger en væskeprøve for denne testen. Hvis maten du tester ikke allerede er en væske, puré den i en blender for å bryte opp cellene. Dette vil eksponere fett slik at det kan reagere med fargestoffet.

Hvordan teste for fett

1. Tilsett like store mengder vann (kan være kran eller destillert) og væskeprøven i et reagensrør.
2. Tilsett 3 dråper Sudan III-flekk. Snurr forsiktig reagensrøret for å blande flekken med prøven.
3. Sett reagensrøret i stativet. Hvis fett er tilstede, vil et oljeaktig rødt lag flyte til overflaten av væsken. Hvis fett ikke er tilstede, vil den røde fargen forbli blandet. Du ser etter utseendet til rød olje som flyter på vannet. Det kan bare være noen få røde kuler for et positivt resultat.

Nok en enkel test forfetter å trykke prøven på et stykke papir. La papiret tørke. Vann og flyktige organiske forbindelser vil fordampe. Hvis det gjenstår en oljeaktig flekk, inneholder prøven fett. Denne testen er noe subjektiv, fordi papiret kan være farget av andre stoffer enn lipider. Du kan berøre stedet og gni restene mellom fingrene. Fett skal føles glatt eller fettete.

04 av 04

Diklorfenolindofenol

stevepb/Pixabay

Kjemiske tester kan også brukes til å teste for spesifikke molekyler, for eksempel vitaminer og mineraler. En enkel test for vitamin C bruker indikatoren diklorfenolindofenol, som ofte bare kalles 'vitamin C-reagens' fordi det er mye lettere å stave og uttale. Vitamin C-reagens selges oftest som en tablett, som må knuses og løses opp i vann rett før testen utføres.

Denne testen krever en væskeprøve, som juice. Hvis du tester en frukt eller fast føde, klem den for å lage juice eller gjøre maten flytende i en blender.

Hvordan teste for vitamin C

1. Knus C-vitaminet reagens tablett. Følg instruksjonene som fulgte med produktet, eller løs pulveret i 30 milliliter (1 fluid ounce) destillert vann. Ikke bruk vann fra springen fordi det kan inneholde andre forbindelser som kan påvirke testresultatene. Løsningen skal være mørkeblå.
2. Tilsett 50 dråper vitamin C-reagensløsning i et reagensrør.
3. Tilsett en flytende matprøve én dråpe om gangen til den blå væsken blir klar. Tell antall dråper som kreves, slik at du kan sammenligne mengden vitamin C i forskjellige prøver. Hvis løsningen aldri blir klar, er det svært lite eller ingen vitamin C til stede. Jo færre dråper som kreves for å endre fargen på indikatoren, desto høyere vitamin C-innhold.

Hvis du ikke har tilgang til vitamin C-reagens, er en annen måte å finne vitamin C-konsentrasjon på ved bruk av jodtitrering .