Hvordan teste for protein i mat
En enkel metode ved å bruke kalsiumoksid
Maximilian Stock Ltd. / Getty Images
Protein er et viktig næringsstoff som bygger muskler i kroppen. Det er også enkelt å test for . Dette er hvordan:
Proteintestmaterialer
- Kalsiumoksid (selges som brent kalk i byggevarebutikker)
- Rødt lakmuspapir (eller en annen metode for å teste pH)
- Vann
- Stearinlys, brenner eller en annen varmekilde
- Eye-dropper
- Prøverør
- Melk eller annen mat å teste
Fremgangsmåte
Fordi melk inneholder kasein og andre proteiner, er det en god mat å starte testingen med. Når du forstår hva du kan forvente av å teste melk, kan du undersøke andre matvarer.
- Tilsett en liten mengde kalsiumoksid og fem dråper melk i et reagensrør.
- Tilsett tre dråper vann.
- Fukt lakmuspapiret med vann. Vann har en nøytral pH, så det bør ikke endre fargen på papiret. Hvis papiret endrer farge, begynner du å bruke det igjen destillert vann heller enn vann fra springen.
- Varm forsiktig opp reagensrøret over en flamme. Hold det fuktige lakmuspapiret over munningen på reagensrøret og observer eventuelle fargeforandringer.
- Hvis det er protein i en matvare, vil lakmuspapiret endre farge fra rødt til blått. Også lukt på reagensrøret: Hvis protein er tilstede, bør du kunne oppdage lukten av ammoniakk. Begge disse indikerer en positiv test for protein. Hvis protein er ikke tilstede i testprøven (eller er i utilstrekkelig konsentrasjon til å produsere tilstrekkelig ammoniakk under testing), vil lakmuspapiret ikke bli blått, noe som resulterer i en negativ test for protein.
Merknader om proteintesten
- Kalsiumoksid reagerer med protein for å bryte det ned til ammoniakk. Ammoniakken endrer surheten til prøven, og forårsaker en pH-endring . Hvis maten din allerede er veldig alkalisk, vil du ikke kunne bruke denne testen for å oppdage protein. Test pH i maten for å se om den endrer lakmuspapiret før du utfører proteintesten.
- Melk er en enkel matvare å teste fordi det er en væske. For å teste faste stoffer, som kjøtt, ost eller grønnsaker, må du først male maten for hånd eller ved å bruke en blender. Du må kanskje blande maten med litt vann for å lage en prøve du kan teste.
- Testen registrerer endring i pH , som er konsentrasjonen av hydrogenioner i en vandig eller vannbasert løsning. De fleste matvarer inneholder vann, så de fungerer fint for testen. Imidlertid kan det hende at fet mat ikke fungerer like bra. Du kan for eksempel ikke teste ren vegetabilsk olje, fordi den ikke inneholder noe vann. Hvis du tester fet mat, som pommes frites eller potetgull, må du mose dem sammen og blande dem med litt vann først.