C-vitaminbestemmelse ved jodtitrering
Vitamin C (askorbinsyre) er en antioksidant som er avgjørende for menneskelig ernæring. Vitamin C-mangel kan føre til en sykdom som kalles skjørbuk, som er preget av abnormiteter i bein og tenner. Mange frukter og grønnsaker inneholder vitamin C, men matlaging ødelegger vitaminet, så rå sitrusfrukter og deres juice er hovedkilden til askorbinsyre for de fleste.
C-vitaminbestemmelse ved jodtitrering
Peter Dazeley/Getty Images' id='mntl-sc-block-image_2-0-1' /> Peter Dazeley/Getty Images
En måte å bestemme mengden vitamin C i mat er å bruke en redokstitrering. Redoksreaksjonen er bedre enn en syre-base titrering siden det er flere syrer i en juice, men få av dem forstyrrer oksidasjonen av askorbinsyre med jod.
Jod er relativt uløselig, men dette kan forbedres ved å kompleksbinde jodet med jodid for å danne trijodid:
Jegto+ jeg-Jeg3-
Trijodid oksiderer vitamin C for å danne dehydroaskorbinsyre:
C6H8O6+ jeg3-+ HtoO → C6H6O6+ 3I-+ 2H+
Så lenge vitamin C er tilstede i løsningen, omdannes trijodidet til jodidionet veldig raskt. Men når alt vitamin C er oksidert, vil jod og trijodid være tilstede, som reagerer med stivelse og danner et blå-svart kompleks. Den blå-svarte fargen er endepunktet for titreringen.
Denne titreringsprosedyren er egnet for å teste mengden vitamin C i vitamin C-tabletter, juice og fersk, frossen eller pakket frukt og grønnsaker. Titreringen kan utføres med kun jodløsning og ikke jodat, men jodløsningen er mer stabil og gir et mer nøyaktig resultat.
Prosedyre for å bestemme vitamin C
Laguna Design/Getty Images' id='mntl-sc-block-image_2-0-10' /> Laguna Design/Getty Images
Hensikt
Målet med denne laboratorieøvelsen er å bestemme mengden av vitamin C i prøver, for eksempel fruktjuice.
Fremgangsmåte
Det første trinnet er å forberede seg løsningene . Vi har listet opp eksempler på mengder, men de er ikke viktige. Det som betyr noe er at du vet konsentrasjonen av løsningene og volumene du bruker.
Forbereder løsninger
1 % stivelsesindikatorløsning
- Tilsett 0,50 g løselig stivelse til 50 nesten-kokende destillert vann.
- Bland godt og la avkjøles før bruk. (trenger ikke være 1 %; 0,5 % er greit)
Jodløsning
- Løs opp 5,00 g kaliumjodid (KI) og 0,268 g kaliumjodat (KIO)3) i 200 ml destillert vann.
- Tilsett 30 ml 3 M svovelsyre.
- Hell denne løsningen i en 500 ml gradert sylinder og fortynn det til et sluttvolum på 500 ml med destillert vann.
- Bland løsningen.
- Overfør løsningen til et 600 ml begerglass. Merk begeret som din jodløsning.
Vitamin C standardløsning
- Løs opp 0,250 g vitamin C (askorbinsyre) i 100 ml destillert vann.
- Fortynn til 250 ml med destillert vann i en målekolbe. Merk kolben som din C-vitamin-standardløsning.
Standardiseringsløsninger
- Tilsett 25,00 ml vitamin C standardløsning til en 125 ml Erlenmeyer-kolbe.
- Tilsett 10 dråper 1% stivelsesløsning.
- Skyll buret med et lite volum av jodløsningen og fyll den deretter. Ta opp det første volumet.
- Titrer løsningen til endepunktet er nådd. Dette vil være når du ser det første tegnet på blå farge som vedvarer etter 20 sekunder med virvling av løsningen.
- Registrer det endelige volumet av jodløsning. Volumet som var nødvendig er startvolumet minus sluttvolumet.
- Gjenta titreringen minst to ganger til. Resultatene skal stemme overens innen 0,1 ml.
Vitamin C titrering
Hill Street Studios/Getty Images' id='mntl-sc-block-image_2-0-25' /> Hill Street Studios/Getty Images
Du titrerer prøver nøyaktig det samme som du gjorde standarden. Registrer det innledende og endelige volumet av jodløsning som kreves for å produsere fargeendringen ved endepunktet.
Titrering av juiceprøver
- Tilsett 25,00 ml juiceprøve til en 125 ml Erlenmeyer-kolbe.
- Titrer til endepunktet er nådd. (Tilsett jodløsning til du får en farge som varer lenger enn 20 sekunder.)
- Gjenta titreringen til du har minst tre målinger som stemmer med 0,1 ml.
Titrering av ekte sitron
Ekte sitron er fin å bruke fordi produsenten viser vitamin C, slik at du kan sammenligne verdien din med den pakkede verdien. Du kan bruke en annen pakket sitron- eller limejuice, forutsatt at mengden vitamin C er oppført på emballasjen. Husk at mengden kan endres (minskes) når beholderen er åpnet eller etter at den har vært lagret i lang tid.
- Tilsett 10,00 ml ekte sitron i en 125 ml Erlenmeyer-kolbe.
- Titrer til du har minst tre målinger som stemmer overens innenfor 0,1 ml jodløsning.
Andre prøver
- Vitamin C tablett - Løs opp tabletten i ~100 ml destillert vann. Tilsett destillert vann for å lage 200 ml løsning i en målekolbe.
- Frisk fruktjuice - Sil juicen gjennom et kaffefilter eller osteduk for å fjerne fruktkjøtt og frø, siden de kan sette seg fast i glassene.
- Pakket fruktjuice - Dette kan også kreve siling.
- Frukt og grønnsaker - Bland en prøve på 100 g med ~50 ml destillert vann. Sil blandingen. Vask filteret med noen milliliter destillert vann. Tilsett destillert vann for å lage en endelig løsning på 100 ml i en målekolbe.
Titrer disse prøvene på samme måte som juiceprøven beskrevet ovenfor.
Hvordan beregne vitamin C
Andrew Unangst/Getty Images' id='mntl-sc-block-image_2-0-36' /> Andrew Unangst/Getty Images
Titreringsberegninger
- Beregn ml titrant brukt for hver kolbe. Ta målingene du oppnådde og gjennomsnitt dem. gjennomsnittlig volum = totalt volum / antall forsøk
- Bestem hvor mye titrant som var nødvendig for standarden din. Hvis du trengte et gjennomsnitt på 10,00 ml jodløsning for å reagere 0,250 gram vitamin C, kan du bestemme hvor mye vitamin C som var i en prøve. For eksempel, hvis du trengte 6,00 ml for å reagere på juicen din (en sammensatt verdi - ikke bekymre deg hvis du får noe helt annet):
10,00 ml jodløsning / 0,250 g Vit C = 6,00 ml jodløsning / X ml Vit C
40,00 X = 6,00
X = 0,15 g Vit C i den prøven - Husk volumet på prøven din, slik at du kan gjøre andre beregninger, for eksempel gram per liter. For en 25 ml juiceprøve, for eksempel:0,15 g / 25 ml = 0,15 g / 0,025 L = 6,00 g/L vitamin C i den prøven