Hva er lipider og hva gjør de?

Drevet av Dzenina Lukac/Pexels

Lipider er en klasse av naturlig forekommende organiske forbindelser som du kanskje kjenner under deres vanlige navn: fett og oljer. Et sentralt kjennetegn ved denne gruppen av forbindelser er at de ikke er løselige i vann.

Her er en titt på funksjonen, strukturen og fysiske egenskapene til lipider.

Raske fakta: Lipider

• Et lipid er ethvert biologisk molekyl som er løselig i ikke-polare løsningsmidler.
• Lipider inkluderer fett, voks, fettløselige vitaminer, steroler og glyserider.
• Biologiske funksjoner til lipider inkluderer energilagring, cellemembranstrukturkomponenter og signalering.

Lipider i kjemi, en definisjon

Et lipid er et fettløselig molekyl. For å si det på en annen måte, er lipider uløselige i vann, men løselige i minst ett organisk løsningsmiddel. De andre hovedklassene av organiske forbindelser ( nukleinsyrer , proteiner og karbohydrater) er mye mer løselig i vann enn i et organisk løsningsmiddel. Lipider er hydrokarboner (molekyler som består av hydrogen og oksygen), men de deler ikke en felles molekylstruktur.

Lipider som inneholder en funksjonell estergruppe kan hydrolyseres i vann. Vokser, glykolipider, fosfolipider og nøytrale voksarter er hydrolyserbare lipider. Lipider som mangler denne funksjonelle gruppen anses som ikke-hydrolyserbare. De ikke-hydrolyserbare lipidene inkluderer steroider og de fettløselige vitaminene A, D, E og K.

Eksempler på vanlige lipider

Det finnes mange forskjellige typer lipider. Eksempler på vanlige lipider inkluderer smør, vegetabilsk olje, kolesterol og andre steroider, voks, fosfolipider og fettløselige vitaminer. Felleskarakteristikken for alle disse forbindelsene er at de i det vesentlige er uløselige i vann, men likevel løselige i ett eller flere organiske løsningsmidler.

Hva er funksjonene til lipider?

Lipider brukes av organismer til energilagring, som et signalmolekyl (f. steroidhormoner ), som intracellulære budbringere og som en strukturell komponent av cellemembraner. De fettløselige vitaminene (A, D, E og K) er isoprenbaserte lipider som lagres i leveren og fettet. Noen typer lipider må hentes fra kosten, mens andre kan syntetiseres i kroppen. De typene lipider som finnes i mat inkluderer triglyserider fra planter og dyr, steroler og membranfosfolipider (f.eks. kolesterol). Andre lipider kan produseres fra karbohydrater fra kosten via en prosess som kalles lipogenese.

Lipidstruktur

Selv om det ikke er noen enkelt felles struktur for lipider, er den vanligste klassen av lipider triglyserider, som er fett og oljer. Trigylcerider har en glyserolryggrad bundet til tre fettsyrer. Hvis de tre fettsyrene er identiske, kalles triglyseridet a enkelt triglyserid . Ellers kalles triglyseridet a blandet triglyserid .

Fett er triglyserider som er faste eller halvfaste ved romtemperatur. Oljer er triglyserider som er flytende ved romtemperatur. Fett er mer vanlig hos dyr, mens oljer er utbredt i planter og fisk.

Den nest mest tallrike klassen av lipider er fosfolipidene, som finnes i dyr og plantecellemembraner . Fosfolipider inneholder også glyserol og fettsyrer, pluss at de inneholder fosforsyre og en alkohol med lav molekylvekt. Vanlige fosfolipider inkluderer lecitiner og cefaliner.

Mettet versus umettet

Fettsyrer som ikke har karbon-karbon dobbeltbindinger er mettede. Disse mettede fettene finnes ofte hos dyr og er vanligvis faste stoffer.

Hvis en eller flere dobbeltbindinger er til stede, er fettet umettet. Hvis bare én dobbeltbinding er til stede, er molekylet enumettet. Tilstedeværelsen av to eller flere dobbeltbindinger gjør et fett flerumettet. Umettet fett kommer oftest fra planter. Mange er væsker fordi dobbeltbindingene hindrer effektiv pakking av flere molekyler. Kokepunktet til et umettet fett er lavere enn kokepunktet til det tilsvarende mettede fettet.

Lipider og fedme

Fedme oppstår når det er et overskudd av lagret lipider (fett). Mens noen få studier har knyttet fettforbruk til diabetes og fedme, tyder det store flertallet av forskning på at det ikke er noen sammenheng mellom kostholdsfett og fedme, hjertesykdom eller kreft. Snarere er vektøkning en konsekvens av overforbruk av alle typer mat, kombinert med metabolske faktorer.

Kilder

Bloor, W. R. 'Oversikt over en klassifisering av lipoidene.' Sage Journals, 1. mars 1920.

Jones, Maitland. 'Organisk kjemi.' 2nd Edition, WW Norton & Co Inc (Np), august 2000.

Leray, Claude. 'Lipider ernæring og helse.' 1. utgave, CRC Press, 5. november 2014, Boca Raton.

Ridgway, Neale. 'Biokjemi av lipider, lipoproteiner og membraner.' 6. utgave, Elsevier Science, 6. oktober 2015.