Historien og domestiseringen til Agave

Fra tekstiler til tequila

Stefania D'Alessandro / Getty Images Nyheter / Getty Images

Maguey eller agave (også kalt århundreplanten for sin lange levetid) er en innfødt plante (eller rettere sagt, massevis av planter) fra det nordamerikanske kontinentet, nå dyrket i mange deler av verden. Agave tilhører familien Asparagaceae som har 9 slekter og rundt 300 arter, hvorav ca 102 taxa brukes som menneskemat.

Agave vokser i tørr, semiarid og tempererte skoger av Amerika i høyder mellom havnivå til omtrent 2750 meter (9000 fot) over havet, og trives i landbruksmessig marginale deler av miljøet. Arkeologiske bevis fra Guitarrero Cave indikerer at agave først ble brukt minst så lenge som for 12 000 år siden av Archaic Jeger samler grupper.

Hovedarter av agaveplanter

Noen av de viktigste agaveartene, deres vanlige navn og primære bruksområder er:

• Agave angustifolia , kjent som karibisk agave; konsumert som mat og aguamiel (søt saft)
• A. fourcroydes eller henequen; dyrket først og fremst for fiber
• A. ujevn , kalt maguey alto på grunn av høyden eller maguey bruto fordi tilstedeværelsen av saponiner i vevet kan forårsake dermatitt; 30 forskjellige bruksområder inkludert mat og aguamiel
• A. rush , også kalt maguey alt, brukes først og fremst for sine fibre, søte saft, og noen ganger brukt til å danne levende gjerder
• A. vi ser hverandre fortsatt eller sisalhamp, først og fremst fiber
• A. tequilana , blå agave, agave azul eller tequila agave; først og fremst for søt saft
• A. salmiana eller grønn kjempe, dyrket hovedsakelig for søt saft

Agave produkter

I gamle Mesoamerika , ble maguey brukt til en rekke formål. Fra bladene fikk folk fibre for å lage tau, tekstiler , sandaler, byggematerialer og drivstoff. Agavehjertet, plantens overjordiske lagringsorgan som inneholder karbohydrater og vann, er spiselig av mennesker. Stilkene på bladene brukes til å lage små verktøy, for eksempel nåler. Den eldgamle Maya brukte agaverygger som perforatorer under deres blodslippsritualer .

Et viktig produkt hentet fra maguey var søt saft, eller aguamiel ('honningvann' på spansk), den søte, melkeaktige juicen som ble utvunnet fra planten. Når fermentert, brukes aguamiel til å lage en mildt alkoholholdig drikke som kalles pulque , samt destillerte drikker som mescal og moderne tequila, bacanora og raicilla.

Mescal

Ordet mescal (noen ganger stavet mezcal) kommer fra to Nahuatl vilkår smelte og ixcalli som til sammen betyr 'ovnskokt agave'. For å produsere meskal, bakes kjernen til den modne maguey-planten i en jordovn. Når agavekjernen er kokt, males den for å trekke ut saften, som legges i beholdere og lar den gjære. Når gjæringen er fullført, skilles alkohol (etanol) fra de ikke-flyktige elementene gjennom destillasjon for å oppnå ren meskal.

Arkeologer diskuterer om mescal var kjent i før-spansktalende tid eller om det var en innovasjon fra kolonitiden. Destillasjon var en velkjent prosess i Europa, avledet fra arabiske tradisjoner. Nylige undersøkelser på stedet til Nativitas i Tlaxcala, sentrale Mexico, gir imidlertid bevis for mulig prehispanisk mescal-produksjon.

Ved Nativitas fant etterforskere kjemiske bevis for maguey og furu inne i jord- og steinovner datert mellom midten og sen formativ (400 f.Kr. til 200 e.Kr.) og den epiklassiske perioden (650 til 900 e.Kr.). Flere store krukker inneholdt også kjemiske spor av agave og kan ha blitt brukt til å lagre saft under gjæringsprosessen, eller brukt som destillasjonsutstyr. Etterforskerne Serra Puche og kolleger bemerker at oppsettet på Navitas ligner på metoder som brukes for å lage mescal av flere urbefolkningssamfunn over hele Mexico, for eksempel Pai Pai-samfunnet i Baja California, Nahua-samfunnet i Zitlala i Guerrero og Guadalupe Ocotlan Nayarit samfunn i Mexico by.

Domestiseringsprosesser

Til tross for dens betydning i gamle og moderne mesoamerikanske samfunn, er svært lite kjent om agaveens domestisering. Det er mest sannsynlig fordi den samme arten av agave kan finnes i flere forskjellige gradasjoner av domestisering. Noen agaves er fullstendig domestisert og dyrket i plantasjer, noen blir pleiet i naturen, noen frøplanter (vegetative forplantninger) blir transplantert inn i hager, noen frø samles og dyrkes i frøbed eller planteskoler for markedet.

Generelt er domestiserte agaveplanter større enn deres ville søskenbarn, har færre og mindre rygger og lavere genetisk mangfold, dette siste et resultat av at de dyrkes i plantasjer. Bare en håndfull har blitt studert for bevis på utbruddet av domestisering og ledelse til dags dato. De inkluderer Agave fourcroydes (henequen), antatt å ha blitt domestisert av den førkolumbianske Mayaen fra Yucatan fra A. angustafolia ; og Agave hookeri , antatt å ha blitt utviklet fra A. ujevn på et foreløpig ukjent tidspunkt og sted.

Mayaene og Henequen

Den mest informasjonen vi har om maguey domestisering er henequen ( A. fourcroydes , og noen ganger stavet henequén). Den ble domestisert av Mayaene kanskje så tidlig som i 600 e.Kr. Det var absolutt fullt domestisert da de spanske conquistadorene ankom på 1500-tallet; Diego de Landa rapporterte at henequen ble dyrket i hushager og at den var av mye bedre kvalitet enn i naturen. Det var minst 41 tradisjonelle bruksområder for henequen, men landbruksmasseproduksjon ved begynnelsen av 1900-tallet har redusert den genetiske variasjonen.

Det var en gang syv forskjellige varianter av henequen rapportert av Mayaene (Yaax Ki, Sac Ki, Chucum Ki, Bab Ki, Kitam Ki, Xtuk Ki og Xix Ki), samt minst tre ville varianter (kalt chelem hvit, grønn) , og gul). De fleste av dem ble bevisst utryddet rundt 1900 da omfattende plantasjer av Sac Ki ble produsert for kommersiell fiberproduksjon. Datidens agronomiske manualer anbefalte bønder å jobbe for å eliminere de andre variantene, som ble sett på som mindre nyttig konkurranse. Den prosessen ble fremskyndet av oppfinnelsen av en fiberutvinningsmaskin som ble bygget for å passe til Sac Ki-typen.

De tre overlevende variantene av dyrket henequen som er igjen i dag er:

• Sac Ki, eller hvit henequen, mest rikelig og foretrukket av snorindustrien
• Yaax Ki, eller grønn henequen, lik hvit, men med lavere utbytte
• Kitam Ki, villsvin henequen, som har myk fiber og lavt utbytte, og er svært sjelden, og brukes til hengekøye og sandalproduksjon

Arkeologiske bevis for bruk av Maguey

På grunn av deres organiske natur, er produkter avledet fra maguey sjelden identifiserbare i den arkeologiske journalen. Bevis på maguey-bruk kommer i stedet fra de teknologiske redskapene som brukes til å behandle og lagre planten og dens derivater. Steinskrapere med planterester fra bearbeiding av agaveblader er rikelig i klassisk og postklassisk tid, sammen med skjære- og oppbevaringsredskaper. Slike redskaper finnes sjelden i Formative og tidligere sammenhenger.

Ovner som kan ha blitt brukt til å koke maguey-kjerner er funnet på arkeologiske steder, som Nativitas i delstaten Tlaxcala, Central Mexico, Paquimé i Chihuahua, La Quemada i Zacatecas og ved Teotihuacán. Ved Paquimé ble det funnet rester av agave inne i en av flere underjordiske ovner. I Vest-Mexico har keramiske kar med avbildninger av agaveplanter blitt gjenfunnet fra flere begravelser datert til den klassiske perioden. Disse elementene understreker den viktige rollen som denne planten spilte i økonomien så vel som det sosiale livet i samfunnet.

Historie og myte

De Aztekerne/Mexica hadde en spesifikk skytsguddom for denne planten, gudinnen Mayahuel .... Mange spanske kronikere, som Bernardino de Sahagun, Bernal Diaz del Castillo og Fray Toribio de Motolinia, understreket viktigheten som denne planten og dens produkter hadde i det aztekiske imperiet.

Illustrasjoner i Dresden- og Tro-Cortesian-koden viser folk som jakter, fisker eller bærer sekker for handel, ved hjelp av tau eller garn laget av agavefibre.

Redigert avK. Kris Hirst

Kilder

• Houses, A, et al. ' Evolusjonære etnobotaniske studier av begynnende domestisering av planter i Meso-Amerika .' Lira R, Casas A og Blancas J, redaktører. Etnobotanikk i Mexico: Interaksjoner mellom mennesker og planter i Mesoamerika. New York: Springer New York. 257-2
• Colunga-Garcia, Marin P. 'The domestisering av henequen.' Gómez-Pompa A, Allen MF, Fedick SL og Jiménez-Osornio JJ, redaktører. The Lowland Maya Area: Three Millennia at Human-Wildland Interface . New York: Food Products Press, 2003. s. 439-446.
• Evans, Susan T. Produktiviteten til Maguey Terrace Agriculture i Sentral-Mexico under den aztekiske perioden . Latinamerikansk antikken , vol. 1, nei. 2, 1990, s. 117–132.
• Figueredo, Carmen Julia, et al. Morfologisk variasjon, håndtering og domestisering av 'High Maguey' (Agave Inaequidens) og 'Soft Maguey' (A. Hookeri) i Michoacan, Mexico . Tidsskrift for etnobiologi og etnomedisin , BioMed Central, 16. september 2014.
• Figueredo, Carmen Julia, et al. Genetisk struktur av sameksisterende ville og forvaltede agavepopulasjoner: Implikasjoner for utviklingen av planter under domestisering . AoB-anlegg , mars 2015.
• Freeman, Jacob, et al. Avlingsspesialisering, utveksling og robusthet i et halvtørt miljø . Menneskelig økologi , vol. 42, nei. 2, 2014, s. 297–310.
• Parsons, Jeffrey R, og Mary H. Parsons. Maguey-utnyttelse i Highland Central Mexico: En arkeologisk etnografi . Ann Arbor: Univ. of Michigan, Museum of Anthropology, 1990.
• Piven, N.M. et al. ' Reproduktiv biologi til henequen ( .' Er. J. Bot. , vol. 88, 2001, s. 1966-1976. Agave fourcroydes ) og dens ville stamfar Agave Angustifolia (Agavaceae). Jeg. Gametofyttutvikling
• Rakita, GFM. 'Emergent kompleksitet, rituell praksis og likhusatferd i Paquimé, Chihuahua, Mexico.' VanPool CS, VanPool TL, Phillips, Jr. DA redaktører. Religion i det prehispanske sørvesten. Lanham: AltaMira Press, 2006.
• Robertson IG og Cabrera Cortes MO. ' Teotihuacan-keramikk som bevis for livsoppholdspraksis som involverer maguey-saft .' arkeologiske og antropologiske vitenskaper, vol . 9, nei. 1, 2017, s. 11-27.
• Serra MC og Lazcano CA. 'Drikken Mescal: dens opprinnelse og rituelle bruksområder.' Staller J og Carrasco M redaktører, Pre-Columbian Foodways. Tverrfaglige tilnærminger til mat, kultur og markeder i det gamle Meso-Amerika , London: Springer, 2010.
• Serra Puche MC. 'Produksjon, sirkulasjon og forbruk av den arkeologiske og nåværende mescal-drikken.' Long Towell J, og Attolini Lecón A, redaktører. Veier og markeder i Mexico. Mexico City: National Autonomous University of Mexico, Institute of Historical Research, 2009, s. 169-184.
• Stewart JR. 2015. ' Agave som modell CAM avlingssystem for en varmende og tørkende verden .' Grenser i plantevitenskap vol. 6, nei. 684, 2015.