Vitis vinifera: Origins of the Domesticated Grapevine

Hvem gjorde først villdruen til rosiner og vin?

Klaser med druer klare for høsting på Chateau Fontcaille Bellevue 16. september 2011 i Bordeaux, Frankrike. Anwar Hussein / WireImage / Getty Images

Domestisert vinranke ( Vinranke , noen ganger kalt V. sativa ) var en av de viktigste fruktartene i den klassiske middelhavsverdenen, og den er den viktigste økonomiske fruktarten i den moderne verden i dag. Som i gammel fortid dyrkes solelskende vinranker i dag for å produsere frukt, som spises fersk (som borddruer) eller tørket (som rosiner), og spesielt for å lage vin , en drink av stor økonomisk, kulturell og symbolsk verdi.

De Vitis Familien består av rundt 60 interfertile arter som nesten utelukkende eksisterer på den nordlige halvkule: av disse, V. vinifera er den eneste som er mye brukt i den globale vinindustrien. Omtrent 10 000 kultivarer av V. vinifera eksisterer i dag, selv om markedet for vinproduksjon domineres av bare en håndfull av dem. Kultivarer er vanligvis klassifisert etter om de produserer vindruer, borddruer eller rosiner.

Domestiseringshistorie

De fleste bevis tyder på det V. vinifera ble domestisert i Neolitisk sørvest-Asia for mellom ~6000–8000 år siden, fra sin ville stamfar V. vinifera spp. sylvestris , noen ganger referert til som V. sylvestris . V. sylvestris Selv om den er ganske sjelden noen steder, strekker den seg for tiden mellom Atlanterhavskysten av Europa og Himalaya. Et annet mulig senter for domestisering er i Italia og det vestlige Middelhavet, men så langt er bevisene for det ikke avgjørende. DNA-studier tyder på at en årsak til mangelen på klarhet er den hyppige forekomsten i fortiden av målrettet eller utilsiktet krysning av tamme og ville druer.

Det tidligste beviset for vinproduksjon — i form av kjemiske rester inside pots—er fra Iran ved Hajji Firuz Tepe i de nordlige Zagros-fjellene rundt 7400–7000 BP. Shulaveri-Gora i Georgia hadde rester datert til det 6. årtusen f.Kr. Frø fra det som antas å være tamme druer er funnet i Cave Arena i det sørøstlige Armenia, rundt 6000 f.Kr., og Dikili Tash fra Nord-Hellas, 4450–4000 f.Kr.

DNA fra druekjerner som antas å være domestisert, ble gjenvunnet fra Grotta della Serratura i Sør-Italia fra nivåer datert til 4300–4000 cal f.Kr. På Sardinia kommer de tidligste daterte fragmentene fra nivåene i sen bronsealder i den nuragiske kulturbosetningen Sa Osa, 1286–1115 kal fvt.

Diffusjon

For rundt 5000 år siden ble vinranker handlet ut til den vestlige kanten av den fruktbare halvmånen, Jordandalen og Egypt. Derfra ble druen spredt over hele middelhavsbassenget av forskjellige bronsealder- og klassiske samfunn. Nyere genetiske undersøkelser tyder på at på dette distribusjonspunktet, den innenlandske V. vinifera ble krysset med lokale ville planter i Middelhavet.

I følge kinesisk historisk opptegnelse fra det første århundre fvt Shi Ji , fant vinranker veien til Øst-Asia på slutten av det 2. århundre f.Kr., da general Qian Zhang kom tilbake fra Fergana-bassenget i Usbekistan mellom 138–119 f.Kr. Druer ble senere brakt til Chang'an (nå Xi'an by) via Silkeveien . Arkeologiske bevis fra steppesamfunnet Yanghai Tombs indikerer imidlertid at druer ble dyrket iTurpan bassenget(ved den vestlige kanten av det som i dag er Kina) innen minst 300 fvt.

Grunnleggelsen av Marseille (Massalia) rundt 600 f.Kr. antas å ha vært forbundet med druedyrking, antydet av tilstedeværelsen av et stort antall vinamforaer fra de tidlige dagene. Der, Keltiske mennesker fra jernalderen kjøpt store mengder vin for feste ; men den generelle vindyrkingen vokste sakte inntil, ifølge Plinius, pensjonerte medlemmer av den romerske legionen flyttet til Narbonnaisse-regionen i Frankrike på slutten av det 1. århundre fvt. Disse gamle soldatene dyrket druer og masseproduserte vin for sine arbeidskolleger og de urbane underklassene.

Forskjeller mellom ville og tamdruer

Hovedforskjellen mellom ville og tamme former for druer er villformens evne til å kryssbestøve: vill V. vinifera kan selvbestøve, mens huslige former ikke kan, noe som lar bønder kontrollere en plantes genetiske egenskaper. Domestiseringsprosessen økte størrelsen på klaser og bær, og bærenes sukkerinnhold også. Sluttresultatet var større avling, mer regelmessig produksjon og bedre gjæring. Andre elementer, som større blomster og et bredt spekter av bærfarger - spesielt hvite druer - antas å ha blitt avlet inn i druen senere i Middelhavsregionen.

Ingen av disse egenskapene er arkeologisk identifiserbare, selvfølgelig: For det må vi stole på endringer i druefrø ('kjerner') størrelse og form og genetikk. Generelt har ville druer runde korn med korte stilker, mens innenlandske varianter er mer langstrakte, med lange stilker. Forskere tror endringen skyldes at større druer har større, mer langstrakte kjerner. Noen forskere antyder at når pip-formen varierer innenfor en enkelt kontekst, indikerer det sannsynligvis vindyrking i prosess. Men generelt er bruk av form, størrelse og form bare vellykket hvis frøene ikke ble deformert av karbonisering, vannlogging eller mineralisering. Alle disse prosessene er det som gjør at druegroper kan overleve i arkeologiske sammenhenger. Noen datamaskinvisualiseringsteknikker har blitt brukt for å undersøke pip-form, teknikker som lover å løse dette problemet.

DNA-undersøkelser og spesifikke viner

Foreløpig hjelper ikke DNA-analyse egentlig heller. Det støtter eksistensen av en og muligens to originale domestiseringshendelser, men så mange bevisste kryssinger siden den gang har uskarpt forskernes evne til å identifisere opprinnelsen. Det som virker åpenbart er at kultivarer ble delt over store avstander, sammen med flere hendelser med vegetativ forplantning av spesifikke genotyper i hele vinproduksjonsverdenen.

Spekulasjoner er utbredt i den ikke-vitenskapelige verden om opprinnelsen til bestemte viner: men så langt er vitenskapelig støtte for disse forslagene sjelden. Noen få som støttes inkluderer Mission-kultivaren i Sør-Amerika, som ble introdusert i Sør-Amerika av spanske misjonærer som frø. Chardonnay er sannsynligvis et resultat av en middelalderkryss mellom Pinot Noir og Gouais Blanc som fant sted i Kroatia. Pinot-navnet dateres til 1300-tallet og kan ha vært til stede så tidlig som i Romerriket. Og Syrah/Shiraz, til tross for at navnet antyder en østlig opprinnelse, oppsto fra franske vingårder; det samme gjorde Cabernet Sauvignon.

Kilder

• Bouby, Laurent, et al. ' Bioarkeologisk innsikt i prosessen med domestisering av vinranker (Vitis Vinifera L.) under romertiden i Sør-Frankrike .' PLoS EN 8,5 (2013): e63195. Skrive ut.
• Gismondi, Angelo, et al. ' Karpologiske druerester avslørte eksistensen av en neolittisk domestikert Vitis Vinifera L. Prøve som inneholder gammelt DNA delvis bevart i moderne økotyper. ' Journal of Archaeological Science 69.Supplement C (2016): 75-84. Skrive ut.
• Jiang, Hong-En, et al. ' Arkeobotaniske bevis på planteutnyttelse i den gamle Turpan i Xinjiang, Kina: En saksstudie på Shengjindian-kirkegården .' Vegetasjonshistorie og arkeobotikk 24.1 (2015): 165-77. Skrive ut.
• McGovern, Patrick E., et al. ' ' Begynnelsen av vinkultur i Frankrike .' Proceedings of the National Academy of Sciences of the United States of America 110,25 (2013): 10147-52. Skrive ut.
• Orrù, Martino, et al. ' Morfologisk karakterisering av Vitis Vinifera L. frø ved bildeanalyse og sammenligning med arkeologiske levninger .' Vegetasjonshistorie og arkeobotikk 22.3 (2013): 231-42. Skrive ut.
• Pagnoux, Clemence, et al. ' Å utlede agrobiodiversiteten til Vitis Vinifera L. (Grapevine) i antikkens Hellas ved komparativ formanalyse av arkeologiske og moderne frø .' Vegetasjonshistorie og arkeobotikk 24.1 (2015): 75-84. Skrive ut.
• Ucchesu, Mariano, et al. ' Prediktiv metode for korrekt identifisering av arkeologiske forkullede druefrø: Støtte for fremskritt i kunnskap om druedomestiseringsprosessen .' PLOS EN 11.2 (2016): e0149814. Skrive ut.
• Ucchesu, Mariano, et al. ' Tidligste bevis på en primitiv kultivar av Vitis Vinifera L. under bronsealderen på Sardinia (Italia) .' Vegetasjonshistorie og arkeobotikk 24.5 (2015): 587-600. Skrive ut.
• Wales, Nathan, et al. ' Grensene og potensialet til paleogenomiske teknikker for å rekonstruere vindomestisering .' Journal of Archaeological Science 72.Supplement C (2016): 57-70. Skrive ut.
• Zhou, Yongfeng, et al. ' Evolutionary Genomics of Grape (Vitis Vinifera Ssp. Vinifera) Domestication .' Proceedings of the National Academy of Sciences 114,44 (2017): 11715-20. Skrive ut.