Meierioppdrett - den eldgamle historien om å produsere melk

8000 år med å drikke melk

Melking av et ku veggmaleri fra graven til Methethi, Saqqara, det gamle Egypt c2371-2350 f.Kr. Methethi (Metjetji) var en kongelig adel som hadde kontoret som direktør for leietakere av palasset under regjeringen til farao Unas (5. dynastiet). Ann Ronan Pictures - Print Collector / Hulton Archive / Getty Images

Melkeproduserende pattedyr var en viktig del av det tidlige jordbruket i verden. Geiter var blant våre tidligste tamme dyr, først tilpasset i Vest-Asia fra ville former for rundt 10 000 til 11 000 år siden. Kveg ble domestisert i Øst-Sahara senest for 9000 år siden. Vi antar at minst en hovedårsak til denne prosessen var å gjøre en kilde til kjøtt lettere å få tak i enn ved jakt. Men husdyr er også bra for melk og melkeprodukter som ost og yoghurt (en del av det V.G. Childe og Andrew Sherratt en gang kalte Revolusjon av sekundære produkter ). Så - når startet meieriproduksjonen først og hvordan vet vi det?

De tidligste bevisene til dags dato for prosessering av melkefett kommer fra tidlig Neolitisk av det syvende årtusen f.Kr. i det nordvestlige Anatolia; det sjette årtusen f.Kr. i Øst-Europa; det femte årtusen f.Kr. i Afrika; og det fjerde årtusen f.Kr. i Storbritannia og Nord-Europa ( Traktbeger kultur).

Meieribevis

Bevis for melkeproduksjon – det vil si å melke melkebesetninger og omdanne dem til meieriprodukter som smør, yoghurt og ost – er bare kjent på grunn av de kombinerte teknikkene til stabil isotopanalyse og lipidforskning. Inntil den prosessen ble identifisert tidlig på det 21. århundre (av Richard P. Evershed og kolleger), ble keramiske siler (perforerte keramikkkar) ansett som den eneste potensielle metoden for å gjenkjenne behandlingen av meieriprodukter.

Lipidanalyse

Lipider er molekyler som er uløselige i vann, inkludert fett, oljer og voks: smør, vegetabilsk olje og kolesterol er alle lipider. De er tilstede i meieriprodukter (ost, melk, yoghurt) og arkeologer liker dem fordi, under de rette omstendighetene, kan lipidmolekyler absorberes i keramisk keramikkstoff og bevares i tusenvis av år. Videre kan lipidmolekyler som er fra melkefett fra geiter, hester, storfe og sauer lett skilles fra andre fettfett som produseres ved bearbeiding eller matlaging av dyrekropper.

Gamle lipidmolekyler har best sjanse til å overleve i hundrevis eller tusenvis av år hvis karet ble brukt gjentatte ganger for å produsere ost, smør eller yoghurt; hvis fartøyene er bevart i nærheten av produksjonsstedet og kan knyttes til behandlingen; og hvis jordsmonnet i nærheten av stedet der skjærene finnes er relativt frittdrenerende og sur eller nøytral pH i stedet for alkalisk.

Forskere trekker ut lipider fra stoffet i pottene ved hjelp av organiske løsemidler, og deretter analyseres det materialet ved hjelp av en kombinasjon av gasskromatografi og massespektrometri; stabil isotopanalyse gir opprinnelsen til fettene.

Meieri og Laktase Persistens

Selvfølgelig kan ikke alle mennesker på jorden fordøye melk eller melkeprodukter. En fersk studie (Leonardi et al 2012) beskrev genetiske data angående fortsettelsen av laktosetoleranse i voksen alder. Den molekylære analysen av genetiske varianter hos moderne mennesker antyder at tilpasningen og utviklingen av voksnes evne til å konsumere fersk melk skjedde raskt i Europa under overgangen til jordbrukslivsstiler, som et biprodukt av tilpasningen til meieri. Men voksnes manglende evne til å konsumere fersk melk kan også ha vært en spore til å finne opp andre metoder for å bruke melkeproteiner: osteproduksjon reduserer for eksempel mengden laktosesyre i meieriprodukter.

Oste-making

Å produsere ost av melk var helt klart en nyttig oppfinnelse: ost kan lagres i lengre tid enn rå melk, og den var definitivt mer fordøyelig for de tidligste bøndene. Mens arkeologer har funnet perforerte kar på tidlig neolittiske arkeologiske steder og tolket dem som ostesiler, ble direkte bevis på denne bruken først rapportert i 2012 (Salque et al.).

Å lage ost innebærer å tilsette et enzym (vanligvis løpe) til melk for å koagulere den og lage ostemasse. Den gjenværende væsken, kalt myse, må dryppe bort fra ostemassen: moderne ostemakere bruker en kombinasjon av en plastsikt og en slags muslinklut som et filter for å utføre denne handlingen. De tidligste perforerte keramikksilene som er kjent til dags dato er fra lineært bånd keramikk steder i det indre Sentral-Europa, mellom 5200 og 4800 kal f.Kr.

Salque og kolleger brukte gasskromatografi og massespektrometri for å analysere organiske rester fra femti siktfragmenter funnet på en håndfull LBK-steder ved elven Vistula i Kuyavia-regionen i Polen. Perforerte gryter testet positivt for høye konsentrasjoner av meieriprodukter sammenlignet med gryter. Skålformede kar inkluderte også meierifett og kan ha blitt brukt sammen med siktene for å samle mysen.

Kilder

Copley MS, Berstan R, Dudd SN, Docherty G, Mukherjee AJ, Straker V, Payne S og Evershed RP. 2003. Direkte kjemiske bevis for utbredt meieri i det forhistoriske Storbritannia. Proceedings of the National Academy of Sciences 100(4):1524-1529.

Copley MS, Berstan R, Mukherjee AJ, Dudd SN, Straker V, Payne S og Evershed RP. 2005. Meieri i antikken I. Bevis fra absorberte lipidrester som dateres til britisk jernalder. Journal of Archaeological Science 32(4):485-503.

Copley MS, Berstan R, Mukherjee AJ, Dudd SN, Straker V, Payne S og Evershed RP. 2005. Meieri i antikken II. Bevis fra absorberte lipidrester som dateres til britisk bronsealder. Journal of Archaeological Science 32(4):505-521.

Copley MS, Berstan R, Mukherjee AJ, Dudd SN, Straker V, Payne S og Evershed RP. 2005. Meieri i antikken III: Bevis fra absorberte lipidrester som dateres til britisk neolitikum. Journal of Archaeological Science 32(4):523-546.

Craig OE, Chapman J, Heron C, Willis LH, Bartosiewicz L, Taylor G, Whittle A og Collins M. 2005. Produserte de første bøndene i Sentral- og Øst-Europa meierimat? Antikken 79(306):882-894.

Cramp LJE, Evershed RP og Eckardt H. 2011. Hva ble mortarium brukt til? Organiske rester og kulturell endring i jernalderen og romerske Storbritannia. Antikken 85(330):1339-1352.

Dunne, Julie. 'Første meieri i grønne Sahara-Afrika i det femte årtusen f.Kr.' Nature bind 486, Richard P. Evershed, Mélanie Salque, et al., Nature, 21. juni 2012.

Isaksson S, og Hallgren F. 2012. Lipidresteranalyser av tidlig neolittisk traktbegerkeramikk fra Skogsmossen, østlige Midt-Sverige, og de tidligste bevisene for meieriproduksjon i Sverige. Journal of Archaeological Science 39(12):3600-3609.

Leonardi M, Gerbault P, Thomas MG og Burger J. 2012. Utviklingen av laktase-persistens i Europa. En syntese av arkeologiske og genetiske bevis. International Dairy Journal 22(2):88-97.

Reynard LM, Henderson GM og Hedges REM. 2011. Kalsiumisotoper i arkeologiske bein og deres forhold til meieriforbruk. Journal of Archaeological Science 38(3):657-664.

Salque, Mélanie. 'Tidligste bevis for osteproduksjon i det sjette årtusen f.Kr. i Nord-Europa.' Natur bind 493, Peter I. Bogucki, Joanna Pyzel, et al., Nature, 24. januar 2013.