Hvordan overoppheting fungerer - Vann i en mikrobølgeovn

Aukid Phumsirichat / Getty Images

Har du noen gang varmet opp vann og ikke hatt det Kok opp , men da du flyttet beholderen, begynte den å boble? I så fall har du opplevd prosessen med overoppheting. Overoppheting oppstår når en væske er oppvarmet forbi sin kokepunkt , men koker ikke.

Hvordan overoppheting fungerer

Tildampbobler for å danne og utvide seg temperaturen på væsken må være høy nok til atdamptrykket til væskenoverstiger luftens damptrykk. Under overoppheting koker ikke væsken selv om den er varm nok, vanligvis fordi overflatespenning av væsken undertrykker dannelsen av bobler. Dette ligner litt på motstanden du føler når du prøver å sprenge en ballong. Selv når trykket i luften du blåser inn i ballongen overstiger atmosfæretrykket, må du fortsatt kjempe med ballongens motstand mot å utvide seg.

Overtrykket som kreves for å overvinne overflatespenningen er omvendt proporsjonal med diameteren til boblen. Det er med andre ord vanskeligere å danne en boble enn det er å sprenge en eksisterende. Beholdere med riper på eller inhomogene væsker har ofte små innestengte luftbobler som gir startbobler slik at overoppheting ikke vil oppstå. Homogene væsker som varmes opp i beholdere fri for ufullkommenheter kan varmes opp til flere grader over kokepunktet før damptrykket er tilstrekkelig til å overvinne væskens overflatespenning. Så, når de begynner å koke, kan boblene utvide seg raskt og voldsomt.

Overoppheting av vann i en mikrobølgeovn

Koking av vann oppstår når bobler av vanndamp utvider seg i flytende vann og frigjøres på overflaten. Når vann varmes opp i en mikrobølgeovn, kan det forbli uforstyrret under oppvarmingsprosessen slik at det ikke er noen kjernedannelsessteder rundt det kan dannes bobler. Det overopphetede vannet kan se ut til å være kjøligere enn det egentlig er siden vannet ikke kokte synlig. Hvis du støter en kopp overopphetet vann, tilsetter en annen ingrediens (f.eks. salt eller sukker), eller rører om vannet, kan det få det til å koke plutselig og voldsomt. Vannet kan koke over koppen eller sprute ut som damp.

For å forhindre at dette skjer, unngå gjenoppkokende vann . Koking driver oppløste gasser ut av vannet, så når du lar det avkjøles før du koker det igjen, er det færre kjernedannelsessteder for å tillate koking ved kokepunktet. Hvis du mistenker at vannet er varmt nok til at det burde ha kokt, flytter du beholderen med en skje med lange skafter, så hvis det oppstår eksplosiv koking, er det mindre sannsynlig at du blir brent. Til slutt, unngå oppvarming av vann lenger enn nødvendig.

Andre væsker enn vann

Andre væsker i tillegg til vann viser overoppheting. Selv urene homogene væsker, som kaffe eller saltvann, kan gjennomgå overoppheting. Tilsetning av sand eller oppløst gass til en væske gir kjernedannelsessteder som vil minimere sjansen for overoppheting.