Kokepunkter for etanol, metanol og isopropylalkohol

Destillasjon av alkohol.

Lebazele/Getty Images

Kokepunktet for alkohol avhenger av hvilken type alkohol du bruker, samt atmosfærisk trykk. Kokepunktet synker etter hvert som atmosfærisk trykk avtar, så det blir litt lavere med mindre du er på havnivå. Her er en titt på kokepunktet til ulike typer alkohol.

Kokepunktet for etanol ellerkorn alkohol(C_toH₅OH) ved atmosfærisk trykk (14,7 psia, 1 bar absolutt) er 173,1 F (78,37 C).

• Metanol (metylalkohol, trealkohol): 66°C eller 151°F
• Isopropylalkohol (isopropanol): 80,3°C eller 177°F

Implikasjoner av forskjellige kokepunkter

En praktisk anvendelse av de forskjellige kokepunktene til alkoholer og alkohol med hensyn til vann og andre væsker er at den kan brukes til å skille dem ved hjelp av destillasjon . I prosessen med destillasjon varmes en væske forsiktig opp slik at mer flyktige forbindelser koker bort. De kan samles som en metode for å destillere alkohol, eller metoden kan brukes til å rense den opprinnelige væsken ved å fjerne forbindelser med et lavere kokepunkt. Ulike typer alkohol har forskjellige kokepunkter, så dette kan brukes til å skille dem fra hverandre og fra andre organiske forbindelser. Destillasjon kan også brukes til å skille alkohol og vann. Kokepunktet for vann er 212 F eller 100 C, som er høyere enn for alkohol. Imidlertid kan destillasjon ikke brukes til å skille de to kjemikaliene fullstendig.

Myten om å tilberede alkohol ut av mat

Mange tror at alkohol tilsatt under kokeprosessen koker bort, og tilfører smak uten å beholde alkohol. Selv om det er fornuftig å tilberede mat over 173 F eller 78 C ville fjerne alkoholen og forlate vannet, har forskere ved University of Idaho Department of Agriculture målt mengden alkohol som er igjen i maten og funnet ut at de fleste tilberedningsmetodene faktisk ikke påvirker alkoholinnholdet så mye som du kanskje tror.

• Den høyeste mengden alkohol blir igjen når alkohol tilsettes til kokende væske og deretter fjernes fra varmen. Rundt 85 prosent av alkoholen ble igjen.
• Å brenne væsken for å brenne av alkoholen tillot fortsatt 75 prosent oppbevaring.
• Oppbevaring av mat som inneholder alkohol over natten uten varme, resulterte i 70 prosent oppbevaring. Her skjedde tapet av alkohol fordi det har høyere damptrykk enn vann, så noe av det fordampet.
• Å bake en oppskrift som inneholdt alkohol resulterte i alkoholretensjon fra 25 prosent (1 times steketid) til 45 prosent (25 minutter, ingen omrøring). En oppskrift måtte bakes i 2 timer eller lenger for å få ned alkoholinnholdet til 10 prosent eller lavere.

Hvorfor kan du ikke koke alkoholen ut av mat? Grunnen er at alkohol og vann binder seg til hverandre og danner en azeotrop. Komponentene i blandingen kan ikke enkelt skilles ved hjelp av varme. Dette er også grunnen til at destillasjon ikke er tilstrekkelig for å få 100 prosent eller absolutt alkohol. Den eneste måten å fjerne alkohol helt fra en væske er å koke den helt bort eller la den fordampe til den er tørr.