Hvor kommer alkoholholdige drikker fra?

Øl, vin og brennevin er laget av plantematerialer

Alle alkoholholdige drikker inneholder etanol. Enhver plante kan brukes som kildemateriale, selv om frukt og korn fungerer best fordi de er naturlig høye i karbohydratene som trengs for gjæring. Nick Purser / Getty Images

Alkoholen du kan drikke, kalt etylalkohol eller etanol, produseres av gjærende karbohydrater , som sukker og stivelse. Fermentering er en anaerob prosess som brukes av gjær for å omdanne sukker til energi. Etanol og karbondioksid er avfallsprodukter fra reaksjonen. Reaksjonen for fermentering av glukose for å produsere etanol og karbondioksid er:

C₆H₁₂O₆→ 2C_toH₅OH + 2CO_to

Det fermenterte produktet (f.eks. vin) kan brukes, eller det kan destilleres for å konsentrere og rense alkoholen (f.eks. vodka, tequila).

Hvor kommer alkohol fra?

Omtrent alle plantematerialer kan brukes til å produsere alkohol. Her er kildematerialet for flere populære alkoholholdige drikker:

Men:Fermentert fra malt med humle Øl:Brygget og fermentert fra maltet korn (f.eks. bygg), smaksatt med humle Bourbon:Whisky destillert fra en mos av ikke mindre enn 51 prosent mais og lagret på nye forkullede eikefat i minst to år Brandy:Destillert fra vin eller fermentert fruktjuice Cognac:Brandy destillert fra hvitvin fra en bestemt region i Frankrike Gin:Destillert eller redestillert nøytraltkornbrennevinfra en rekke kilder, smaksatt med einebær og andre aromastoffer Rom:Destillert fra et sukkerrørprodukt som melasse eller sukkerrørjuice Sake:Produsert ved en bryggeprosess med ris skotsk:Whisky destillert i Skottland, typisk fra maltet bygg Tequila:En meksikansk brennevin destillert fra blå agave Vodka:Destillert fra en mos av poteter, rug eller hvete Whisky:Destillert fra en mos av korn som rug, mais eller bygg Vin:Fermentert juice av friske druer og/eller annen frukt (f.eks. bjørnebærvin)

Ethvert materiale som inneholder sukker eller stivelse kan brukes som utgangspunkt for gjæring for å produsere alkohol.

Forskjellen mellom destillert brennevin og fermenterte drikker

Selv om all alkohol er produsert fra gjæring, er noen drikkevarer lenger renset ved destillasjon . Fermenterte drikker konsumeres som de er, muligens etter filtrering for å fjerne sedimenter. Gjæring av korn (øl) og druer (vin) kan produsere andre biprodukter, inkludert giftig metanol , men de er tilstede i lave nok mengder til at de vanligvis ikke forårsaker helseproblemer.

Destillerte drikker, kalt 'sprit', starter som fermenterte drikker, men så skjer destillasjon. Væsken varmes opp ved en nøye kontrollert temperatur for å skille komponentene i blandingen basert på deres kokepunkt. Den delen som koker ved lavere temperatur enn etanol kalles 'hodene'. Metanol er en av komponentene som fjernes med 'hodene'. Etanolen koker deretter, for å bli gjenvunnet og tappet på flaske. Ved høyere temperatur koker 'halene'. Noen av 'halene' kan være inkludert i sluttproduktet fordi disse kjemikaliene gir unik smak. Noen ganger tilsettes ytterligere ingredienser (farge- og smakstilsetninger) til destillert brennevin for å lage det endelige produktet.

Fermenterte drikker har vanligvis lavere alkoholinnhold enn brennevin. EN typisk ånd er 80 bevis , som er 40 volumprosent alkohol. Destillasjon kan betraktes som en metode for å forbedre renheten til alkohol og konsentrere den. Men fordi vann og etanol danner en azeotrop 100 prosent ren alkohol kan ikke oppnås ved enkel destillasjon. Den høyeste renheten av etanol som kan oppnås ved destillasjon kalles absolutt alkohol .