Hvorfor olje og vann ikke blandes

Martin Leigh / Getty Images

Du har kanskje opplevd eksempler på hvordan olje og vann ikke blandes. Olje- og eddiksalatdressing skilles. Motorolje flyter på toppen av vannet i en sølepytt eller i et oljesøl. Uansett hvor mye du blander olje og vann, skiller de seg alltid. Kjemikalier som ikke blandes sies å være det ikke blandbar . Grunnen til at dette skjer er på grunn av den kjemiske naturen til olje- og vannmolekyler.

Like Løser Like

Ordtaket i kjemi er at 'like oppløser like.' Hva dette betyr er at de polare væskene (som vann) løses opp i andre polare væsker, mens ikke-polare væsker (vanligvis organiske molekyler) blander seg godt med hverandre. Hver H_toO- eller vannmolekylet er polart fordi det har en bøyd form der det negativt ladede oksygenatomet og de positivt ladede hydrogenatomene er på separate sider av molekylet. Vann danner hydrogenbindinger mellom oksygen og hydrogenatomer av forskjellige vannmolekyler. Når vann møter upolare oljemolekyler, fester det seg til seg selv i stedet for å blande seg med de organiske molekylene.

Lage olje og vannblanding

Kjemi har triks for å få olje og vann til å samhandle. For eksempel, vaskemiddel virker ved å opptre som emulgatorer og overflateaktive midler . De overflateaktive stoffene forbedrer hvor godt vann kan samhandle med en overflate, mens emulgatorene hjelper olje og vanndråper å blande seg sammen.

Tetthet og ublandbarhet

Olje flyter på vannet fordi den er mindre tett eller har lavere egenvekt. Ublandbarheten av olje og vann er imidlertid ikke relatert til forskjellen i tetthet .