Emulgator Definisjon: Emulgeringsmiddel

Emulgatorer i kjemi

Eggeplommer er emulgatoren i majones. milanfoto / Getty Images

Emulgator Definisjon

Et emulgeringsmiddel eller emulgeringsmiddel er en sammensatt eller stoff som fungerer som en stabilisator for emulsjoner , forebyggende væsker som vanligvis ikke blandes fra separering. Ordet kommer fra det latinske ordet som betyr 'å melke', med henvisning til melk som en emulsjon av vann og fett. Et annet ord for en emulgator er en emulgator .

Begrepet emulgator kan også referere til et apparat som rister eller rører ingredienser for å danne en emulsjon.

Hvordan en emulgator fungerer

En emulgator holder ikke blandbar forbindelser fra separering ved å øke den kinetiske stabiliteten til blandingen. Overflateaktive stoffer er en klasse emulgatorer, som senker overflatespenningen mellom væsker eller mellom et fast stoff og væske. Overflateaktive stoffer forhindrer at dråpene blir store nok til at komponenter kan separeres basert på tetthet.

Metoden for emulgering har betydning i tillegg til emulgatorens natur. Riktig integrering av komponenter utvider emulsjonens evne til å motstå endringer. Hvis du for eksempel lager en emulsjon for matlaging, vil blandingen beholde egenskapene lenger hvis du bruker en blender enn om du rører ingrediensene for hånd.

Eksempler på emulgatorer

Eggeplommer brukes som emulgator i majones for å forhindre at oljen skiller seg ut. Emulgeringsmidlet i eggeplommer er lecitin.

Sennep inneholder flere kjemikalier i slimet rundt frøet som fungerer sammen som emulgatorer.

Andre eksempler på emulgatorer inkluderer natriumfosfater, natriumstearoyllaktylat, soyalecitin, Pickering-stabilisering og DATEM (diacetylvinsyre ester av monoglyserid).

Homogenisert melk, vinaigretter og metallbearbeidende skjærevæsker er eksempler på vanlige emulsjoner.