Emulsjonsdefinisjon og eksempler

Blande væsker som normalt ikke blandes

Emulsjon av olje og vann. ramoncovelo / Getty Images

Når to eller flere materialer blandes, er det forskjellige produkter som kan dannes. En av disse er en emulsjon:

Definisjon av emulsjon

An emulsjon er en kolloid av to eller flere ikke blandbar væsker hvor en væske inneholder en dispersjon av de andre væskene. Med andre ord er en emulsjon en spesiell type blanding laget ved å kombinere to væsker som vanligvis ikke blandes. Ordet emulsjon kommer fra det latinske ordet som betyr 'å melke' (melk er ett eksempel på en emulsjon av fett og vann). Prosessen med å gjøre en flytende blanding til en emulsjon kalles emulgering .

Viktige takeaways: Emulsjoner

• En emulsjon er en type kolloid dannet ved å kombinere to væsker som vanligvis ikke blandes.
• I en emulsjon inneholder en væske en dispersjon av den andre væsken.
• Vanlige eksempler på emulsjoner inkluderer eggeplomme, smør og majones.
• Prosessen med å blande væsker for å danne en emulsjon kalles emulgering.
• Selv om væskene som danner dem kan være klare, virker emulsjoner uklare eller fargede fordi lyset spres av de suspenderte partiklene i blandingen.

Eksempler på emulsjoner

• Olje- og vannblandinger er emulsjoner når de ristes sammen. Oljen vil danne dråper og spre seg i vannet.
• Eggeplomme er en emulsjon som inneholder emulgeringsmidlet lecitin.
• Crema på espresso er en emulsjon bestående av vann og kaffeolje.
• Smør er en emulsjon av vann i fett.
• Majones er en olje-i-vann-emulsjon som stabiliseres av lecitinet i eggeplomme.
• Den fotosensitive siden av fotografisk film er belagt med en emulsjon av sølvhalogenid i gelatin.

Egenskaper til emulsjoner

Emulsjoner virker vanligvis uklare eller hvite fordi lyset spres fra faseintervallene mellom komponentene i blandingen. Hvis alt lyset er spredt likt, vil emulsjonen virke hvit. Fortynnede emulsjoner kan virke litt blå fordi lys med lav bølgelengde spres mer. Dette kalles Tyndall-effekten . Det er ofte sett i skummet melk. Hvis partikkelstørrelsen på dråpene er mindre enn 100 nm (en mikroemulsjon eller nanoemulsjon), er det mulig for blandingen å være gjennomskinnelig.

Fordi emulsjoner er væsker, har de ikke en statisk indre struktur. Dråper fordeles mer eller mindre jevnt gjennom en flytende matrise kalt dispersjonsmediet. To væsker kan danne forskjellige typer emulsjoner. For eksempel kan olje og vann danne en olje-i-vann-emulsjon, hvor oljedråpene er dispergert i vann, eller de kan danne en vann-i-olje-emulsjon, med vann dispergert i olje. Videre kan de danne flere emulsjoner, slik som vann i olje i vann.

De fleste emulsjoner er ustabile, med komponenter som ikke blandes av seg selv eller forblir suspendert på ubestemt tid.

Emulgator Definisjon

Et stoff som stabiliserer en emulsjon kalles en emulgator eller emulgator . Emulgatorer virker ved å øke den kinetiske stabiliteten til en blanding. Surfaktanter eller overflateaktive midler er en type emulgatorer. Vaskemidler er et eksempel på et overflateaktivt middel. Andre eksempler på emulgatorer inkluderer lecitin, sennep, soyalecitin, natriumfosfater, diacetylvinsyreester av monoglyserid (DATEM) og natriumstearoyllaktylat.

Skille mellom kolloid og emulsjon

Noen ganger brukes begrepene 'kolloid' og 'emulsjon' om hverandre, men begrepet emulsjon gjelder når begge fasene av en blanding er væsker. Partiklene i et kolloid kan være hvilken som helst fase av materie. Så, en emulsjon er en type kolloid , men ikke alle kolloider er emulsjoner.

Hvordan emulgering fungerer

Det er noen få mekanismer som kan være involvert i emulgering:

• Emulgering kan oppstå når overflatespenningen mellom to væsker reduseres. Slik fungerer overflateaktive stoffer.
• En emulgator kan danne en film over en fase i en blanding for å danne kuler som frastøter hverandre, slik at de kan forbli jevnt spredt eller suspendert.
• Visse emulgenter øker viskositet av mediet, noe som gjør det lettere for kulene å forbli suspendert. Eksempler inkluderer hydrokolloidene akasie og tragant, glyserin og polymeren karboksymetylcellulose.

Ytterligere referanser

• IUPAC (1997). ('Gullboken') Kompendium av kjemisk terminologi . Oxford: Blackwell Scientific Publications. Arkivert fra originalen 2012-03-10.
• Slomkowski, Stanislaw; tysk, Joseph V.; Gilbert, Robert G.; Hess, Michael; Horie, Kazuyuki; Jones, Richard G.; Draw, Przemyslaw; Meisel, Ingrid; Mormann, Werner; Penczek, Stanisław; Stepto, Robert F. T. (2011). 'Terminologi for polymerer og polymerisasjonsprosesser i dispergerte systemer (IUPAC Recommendations 2011)'. Ren og anvendt kjemi . 83(12): 2229–2259.