Hvordan erstatte bakepulver og natron

Bytte kan påvirke smaken, men det er kanskje ikke noe problem

Hugo Lin/ThoughtCo.

Bakepulver og natron begge er hevemidler, noe som betyr at de hjelper bakevarer å heve. De er ikke det samme kjemikaliet, men du kan erstatte en med en annen i oppskrifter. Her er hvordan du jobber med erstatningene og hva du kan forvente.

Viktige alternativer: Bakepulver og natronerstatninger

• Hvis du er tom for natron, bruk bakepulver i stedet. Doble eller tredoble mengden bakepulver fordi det inneholder mindre natron.
• Hvis du er tom for bakepulver, lag din egen med natron og krem ​​av tartar. En del natron pluss to deler fløte med tartar lager bakepulver.
• Hjemmelaget bakepulver fungerer og smaker omtrent som kommersielt bakepulver. Men å bruke bakepulver i stedet for natron kan endre smaken på en oppskrift.

Erstatning for natron: Bruk bakepulver i stedet for natron

Du må bruke to til tre ganger mer bakepulver enn natron. Dette er fordi bakepulver inneholder natron, men det inkluderer også flere forbindelser. De ekstra ingrediensene i bakepulver vil påvirke smaken av det du lager, men dette er ikke nødvendigvis dårlig.

• Ideelt sett tredoble mengden bakepulver til lik mengden natron. Så hvis oppskriften krever 1 ts. av natron, ville du bruke 3 ts. av bakepulver.
• Et annet alternativ er å gå på akkord og bruke dobbelt så mye bakepulver som natron (tilsett 2 ts bakepulver hvis oppskriften krever 1 ts natron). Hvis du velger dette alternativet, kan det hende du ønsker å utelate eller redusere mengden salt i oppskriften. Salt gir smak, men det påvirker også heving i noen oppskrifter.

Erstatning for bakepulver: Hvordan lage det selv

Du trenger bakepulver og krem ​​av tartar for å lage hjemmelaget bakepulver.

• Bland 2 deler krem av tartar med 1 del natron. Bland for eksempel 2 ts krem ​​av tartar med 1 ts natron.
• Bruk mengden hjemmelaget bakepulver som oppskriften krever. Uansett hvor mye hjemmelaget bakepulver du har laget, hvis oppskriften krever 1 1/2 ts., tilsett nøyaktig 1 1/2 ts. av blandingen din. Hvis du har rester av hjemmelaget bakepulver, kan du lagre det i en merket plastpose med glidelås for å bruke senere.

Krem av tartar øker surheten i en blanding. Så du kan ikke alltid bruke natron i oppskrifter som krever bakepulver uten å legge til en annen ingrediens. Begge er hevemidler, men natron trenger en sur ingrediens for å utløse hevingen, mens bakepulver allerede inneholder en sur ingrediens: krem ​​av tartar. Du kan bytte bakepulver til natron, men forvent at smaken endrer seg litt.

Du ønsker kanskje å lage og bruke hjemmelaget bakepulver selv om du kan kjøpe kommersielt bakepulver. Dette gir deg full kontroll over ingrediensene. Kommersielt bakepulver inneholder natron og vanligvis 5 til 12 prosent monokalsiumfosfat sammen med 21 til 26 prosent natriumaluminiumsulfat. Folk som ønsker å begrense aluminiumseksponering kan gjøre det bedre med den hjemmelagde versjonen.

Går natron og bakepulver dårlig?

Bakepulver og natron blir ikke akkurat dårlig, men de gjennomgår kjemiske reaksjoner sitter på hyllen i måneder eller år som får dem til å miste effektiviteten som hevemidler. Jo høyere luftfuktighet, jo raskere blir ingrediensene mister sin styrke .

Heldigvis, hvis du er bekymret for at de har vært i pantryet for lenge, er det lett å gjøre det test bakepulver og natron for friskhet : Bland en teskje bakepulver med 1/3 kopp varmt vann; mange bobler betyr at den er fersk. For natron, drypp noen dråper eddik eller sitronsaft på 1/4 teskje natron. Igjen, kraftig bobler betyr at det fortsatt er bra.

Bakepulver og natron er ikke de eneste ingrediensene du kanskje må erstatte i en oppskrift. Det er også enkle erstatninger for ingredienser som krem ​​av tartar, kjernemelk, melk og forskjellige typer mel.

Kilder

• Lindsay, Robert C. (1996). Owen R. Fennema (red.). Matkjemi (3. utgave). CRC Trykk.
• Matz, Samuel A. (1992). Bakeriteknologi og ingeniørfag (3. utgave). Springer.
• McGee, Harold (2004). Om mat og matlaging (revidert utg.). Scribner-Simon og Schuster. ISBN 9781416556374.
• Savoie, Lauren (2015). 'Smakstest: Bakepulver'. Cooks land (66): 31. ISSN 1552-1990.
• Stauffer, Clyde E.; Beech, G. (1990). Funksjonelle tilsetningsstoffer for bakervarer . Springer.