Hva er krem ​​av tartar eller kaliumbitartrat?

skhoward / Getty Images

Krem av tartar eller kaliumbitartrat er en vanlig husholdningskjemikalie og matlagingsingrediens. Her er en titt på hva kremen av tartar er, hvor den kommer fra, og hvordan kremen av tartar brukes.

Grunnleggende Krem av Tartar Fakta

Cream of Tartar er kaliumbitartrat, også kjent som kaliumhydrogentartrat, som har en kjemisk formel av KC₄H₅O₆. Krem av tartar er et luktfritt hvitt krystallinsk pulver.

Hvor kommer kremen av tartar fra?

Krem av tartar eller kaliumbitartrat krystalliserer ut av løsning når druer er fermentert under vinproduksjon. Krystaller av krem ​​av tartar kan falle ut av druejuice etter at den har blitt avkjølt eller latt stå, eller krystallene kan finnes på korkene til vinflasker der vinen har vært lagret under kjølige forhold. De rå krystallene, kalt beeswing , kan samles opp ved å filtrere druejuicen eller vinen gjennom osteduk.

Krem av Tartar Bruker

Krem av tartar brukes først og fremst i matlaging, men det brukes også som et rengjøringsmiddel ved å blande det sammen med hvit eddik og gni pastaen på hardt vannavleiringer og såpeskum. Her er noen av de kulinariske bruksområdene for krem ​​av tartar:

• Tilsettes i kremfløte etter at den er pisket for å stabilisere den.
• Lagt til eggehviter når du pisker dem for å øke volumet og hjelpe dem å opprettholde topper ved høyere temperaturer.
• Tilsettes ved koking av grønnsaker for å redusere misfarging.
• En av nøkkelingrediensene i noen formuleringer av bakepulver , der den reagerer med natron og en syre for å produsere karbondioksid for å fremme heving av bakevarer.
• Funnet med kaliumklorid i natriumfrie salterstatninger.
• Brukes til å lage glasur til pepperkakehus og til en annen frosting, der den virker for å forhindre at sukker binder seg igjen og krystalliserer seg.
• Pleide åren messing og kobberkokekar og inventar.
• Lagt til brus, gelatin, fotokjemikalier, bakevarer og mange andre produkter.

Holdbarhet og Cream of Tartar Substitution

Så lenge den oppbevares i en forseglet beholder vekk fra varme og direkte lys, opprettholder krem ​​av tartar sin effektivitet på ubestemt tid.

Hvis krem ​​av tartar brukes i en kakeoppskrift, brukes den sammen med natron for å danne en type dobbeltvirkende bakepulver. For denne typen oppskrifter, slipp både kremen av tartar og natron og bruk bakepulver i stedet. Erstatningen er å bruke 1 ts bakepulver for hver 5/8 ts krem ​​av tartar og 1/4 ts natron. Etter at du har gjort regnestykket for oppskriften din, kan du finne at det krever ekstra natron. Hvis dette er tilfelle, kan du tilsette den ekstra natron i røren.

Selv om det er best å bruke krem ​​av tartar hvis det er påkrevd i en oppskrift, hvis du må erstatte, kan du legge til eddik eller sitronsaft i stedet. I bakeoppskrifter kreves det litt mer av den flytende ingrediensen for å få samme surhet, så tilsett 1 ts eddik eller sitronsaft for hver 1/2 ts krem ​​av tartar. Smaken vil bli påvirket (ikke nødvendigvis på en dårlig måte), men det største potensielle problemet er at det vil være mer væske i oppskriften.

For å piske eggehviter kan du bruke 1/2 ts sitronsaft per eggehvite.