Forskjellen mellom dobbeltvirkende og enkeltvirkende bakepulver

Alt bakepulver er ikke skapt like

Dina Belenko Photography/Getty Images

Hvis du er som meg, er du heldig som tar nok hensyn til en oppskrift til å legge merke til om du skal bruke bakepulver eller bakepulver . Begge ingrediensene får bakevarer til å heve - men de er ikke utskiftbare (selv om du kan bytte dem ut så lenge du vet hva du gjør). Det er også mer enn én type bakepulver. Siden du kan finne både enkeltvirkende bakepulver og dobbeltvirkende bakepulver, lurer du sikkert på hvordan de er forskjellige og om du bør bruke halvparten så mye dobbeltvirkende bakepulver som enkeltvirkende bakepulver.

Hva er forskjellen?

For enhver oppskrift som krever bakepulver, bør du bruke nøyaktig samme mengde dobbeltvirkende bakepulver som enkeltvirkende bakepulver. Forskjellen mellom de to pulvertypene er deres kjemiske sammensetning. Man produsererkarbondioksidgassboblenesom får bakevarene til å heve når ingrediensene blandes, mens den andre produserer dem når produktet varmes opp i ovnen. Selv om de er forskjellige, begge typer bakepulver produserer samme mengde gass, så de er like effektive som hevemidler.

Enkeltvirkende bakepulverreagerer med en vannbasert ingrediens for å danne bobler så snart ingrediensene blandes. Hvis du venter for lenge med å bake maten eller overmikser ingrediensene, vil boblene slippe ut og maten falle flat. Dobbeltvirkende bakepulverproduserer noen bobler når ingrediensene blandes, men mesteparten av hevingen skjer når den møter varmen. Dobbeltvirkende bakepulver er mer pålitelig for hjemmebaking fordi det er vanskeligere å overvinne ingrediensene og oppskriften din vil være mindre utsatt for feil hvis du glemmer å forvarme ovnen. Fordi det er praktisk talt idiotsikkert, er dette den typen bakepulver som oftest finnes i butikker. Du møter oftest enkeltvirkende bakepulver i kommersielle applikasjoner. Det er også den typen bakepulver du ville laget hvis du ville prøve det tilbered bakepulver selv .