Hvordan fungerer bakepulver i matlaging?

Kjemien for hvordan bakepulver fungerer

skhoward / Getty Images

Bakepulver brukes i baking for å få kakedeig og brøddeig til å heve. Den store fordelen med bakepulver fremfor gjær er at det virker umiddelbart. Her er hvordan den kjemiske reaksjonen i bakepulver fungerer.

Hvordan bakepulver fungerer

Bakepulver inneholder natron (natriumbikarbonat) og en tørr syre (krem av tartar eller natriumaluminiumsulfat). Når væske tilsettes en bakeoppskrift, reagerer disse to ingrediensene og danner bobler av karbondioksidgass.

Reaksjonen som skjer mellom natriumbikarbonat (NaHCO₃) og krem ​​av tartar (KHC₄H₄O₆) er:

NaHCO₃+ ANNERLEDES₄H₄O₆→ KNaC₄H₄O₆+ H_toO + CO_to

Natriumbikarbonat og natriumaluminiumsulfat (NaAl(SO₄)_to) reagerer på lignende måte:

3 NaHCO₃+ NaAl(SO₄)_to→ Al(OH)₃+ 2 Allerede_toSÅ₄+ 3 CO_to

Riktig bruk av bakepulver

Den kjemiske reaksjonen som produserer karbondioksidboblene skjer umiddelbart etter tilsetning av vann, melk, egg eller en annen vannbasert flytende ingrediens. På grunn av dette er det viktig å lage mat oppskriften med en gang, før boblene forsvinner. Dessuten er det viktig å unngå å overmikse oppskriften slik at du ikke rører boblene ut av blandingen.

Enkeltvirkende og dobbeltvirkende bakepulver

Du kan kjøpe enkeltvirkende eller dobbeltvirkende bakepulver. Enkeltvirkende bakepulver lager karbondioksid så snart oppskriften er blandet. Dobbeltvirkende pulver gir ekstra bobler når oppskriften varmes opp i ovnen. Dobbeltvirkende pulver inneholder vanligvis kalsiumsyrefosfat, som frigjør en liten mengde karbondioksid når det blandes med vann og natron, men mye mer karbondioksid når oppskriften varmes opp.

Du bruker like mye enkelt- og dobbeltvirkende bakepulver i en oppskrift. Den eneste forskjellen er når boblene produseres. Det dobbeltvirkende pulveret er mer vanlig og er nyttig for oppskrifter som kanskje ikke blir tilberedt med en gang, for eksempel kakedeig.