Hva spiste de gamle romerne?

Victor Ovies Arenas/Getty Images

I det moderne USA utsteder myndighetene kostholdsråd, med et stadig økende antall frukt som skal legges til måltidsplanen. Under den romerske republikken var ikke regjeringens bekymring så mye en stadig voksende midje eller andre helseproblemer. Det var Klærlover ( sumptuary lover ) designet for å begrense ekstravaganse, inkludert beløpet brukt på et gitt måltid, som direkte påvirket hvor mye velstående romere kunne spise til måltidene deres. Ved keisertiden var slike lover ikke lenger i kraft.

Hva stakkars romere spiste

Uavhengig av overflodslover, spiste fattige romere for det meste korn til alle måltider som grøt eller brød, som kvinnene drev med en daglig maling av korn til mel. De plasserte de harde kjernene mellom en konkav stein og en mindre som fungerte som en rulle. Dette ble kalt en 'støtmølle'. Senere brukte de noen ganger morter og stamper. Maling var unødvendig for raskere koking av grøt.

Her er to eldgamle oppskrifter på grøt fra 'On Agriculture', skrevet av Cato den eldste (234-149 f.Kr.) fra Lake Curtius . Den første grøtoppskriften (85) er fønikisk og involverer mer avanserte ingredienser (honning, egg og ost) enn den enkle romerske (86) oppskriften som involverer korn, vann og melk.

|_+_|85 Oppskrift på punisk grøt: Bløtlegg et halvt kilo gryn i vann til det er ganske mykt. Hell det i en ren bolle, tilsett 3 pund ferskost, 1/2 pund honning og 1 egg, og bland det hele grundig; bli til en ny gryte.
|_+_|86 Oppskrift på hvetepap: Hell 1/2 pund ren hvete i en ren bolle, vask godt, fjern skallet grundig og rengjør godt. Hell i en kjele med rent vann og kok opp. Når du er ferdig, tilsett melk sakte til det blir en tykk krem.

Senest Republikk periode, antas det at de fleste kjøpte brødet sitt fra kommersielle bakerier.

Hvordan vi vet om måltidene deres

Mat, som været, ser ut til å være et universelt samtaleemne, uendelig fascinerende og en konstant del av livene våre. I tillegg til kunst og arkeologi har vi informasjon om romersk mat fra en rekke skriftlige kilder. Dette inkluderer latinsk materiale om jordbruk, som passasjene ovenfor fra Cato, en romersk kokebok (Apicius), bokstaver og satire, for eksempel den velkjente banketten i Trimalchio. Noe av dette kan få en til å tro at romerne levde for å spise eller fulgte mottoet spis, drikk og vær glad, for i morgen kan du dø. Imidlertid kunne de fleste ikke spise slik, og selv de fleste rike romere ville ha spist mer beskjedent.

Frokost og lunsj i romersk stil

For de som hadde råd, frokost ( frokost ), spist veldig tidlig, ville bestå av saltet brød, melk eller vin , og kanskje tørket frukt, egg eller ost. Det ble ikke alltid spist. Den romerske lunsjen ( sørlandsk mat eller lunsj ), et raskt måltid spist rundt middagstid, kan inkludere saltet brød eller være mer forseggjort med frukt, salat, egg, kjøtt eller fisk, grønnsaker og ost.

Middagsmåltidet

Middagen ( cena ), dagens hovedmåltid, vil bli ledsaget av vin, vanligvis godt vannet. Den latinske poeten Horace spiste et måltid med løk, grøt og pannekake. En vanlig overklassemiddag vil inneholde kjøtt, grønnsaker, egg og frukt. Igangkjøring var et siste vinkurs på slutten av middagen.

Akkurat som i dag kan salatretten dukke opp i forskjellige deler av måltidet, så i det gamle Roma kunne salaten og eggerettene serveres først som forrett ( smake eller promulsis eller antecene ) eller senere. Ikke alle egg var hønseegg. De kunne være mindre eller noen ganger større, men de var en standard del av middagen. Listen over mulige elementer for smake er lang. Det inkluderer eksotiske gjenstander som være kråkeboller , rå østers og blåskjell. Epler, når de var i sesong, var en populær dessert ( bellaria ) element. Andre romerske desserter var fiken, dadler, nøtter, pærer, druer, kaker, ost og honning.

Latinske navn på måltidene

Navnene på måltidene endres over tid og på forskjellige steder. I USA har middag, lunsj og kveldsmat betydd ulike måltider for ulike grupper. Kveldsmåltidet om kvelden var kjent som kveld tidlig i Roma. Dagens hovedmåltid ble kjent som cena på landet og i tidlige tider i byen. Cena ble spist rundt middagstid og ble etterfulgt av et lettere kveldsmåltid. Over tid i byen ble det tunge måltidet skjøvet senere og senere, og så kveld ble utelatt. I stedet en lett lunsj eller lunsj ble introdusert mellom frokost og cena . De cena ble spist rundt solnedgang.

Middager og serveringsetikett

Det antas at under den romerske republikken spiste de fleste kvinner og de fattige sittende på stoler, mens overklasse hanner lenet på sidene på sofaer langs tre sider av et tøydekket bord ( mensa ). Den tresidige ordningen kalles spisestue . Banketter kan vare i timevis, spise og se på eller lytte til underholdere, så det å kunne strekke seg ut uten sko og slappe av må ha forbedret opplevelsen. Siden det ikke var gafler, ville ikke spisegjestene ha behøvd å bekymre seg for å koordinere spiseredskaper i hver hånd.

Kilder

Adkins, Lesley. 'Håndbok til livet i det gamle Roma.' Roy A. Adkins, Reprint Edition, Oxford University Press, 16. juli 1998.

Cato, Marcus. 'Om landbruk.' Universitetet i Chicago.

Cowell, Frank Richard. 'Hverdagslivet i det gamle Roma.' Innbundet, B.T. Batsford, 1962.

Lowrance, Winnie D. 'Roman Dinners and Diners.' The Classical Journal, Vol. 35, nr. 2, JSTOR, november 1939.

Smith, E. Marion. 'Noen romerske middagsbord.' The Classical Journal, Vol. 50, nr. 6, JSTOR, mars 1955.

Smith, William 1813-1893. 'En ordbok over greske og romerske antikviteter.' Charles 1797-1867 Anthon, innbundet, Wentworth Press, 25. august 2016.