Gamle romerske viner

Print Collector/Getty Images/Getty Images

Gamle romere likte regelmessig vin ( venner ) av fin, gammel årgang, eller billig og ny, avhengig av forbrukerens økonomi. Det var ikke bare druer og jorden de vokste på som ga smaken deres til vin . Beholderne og metallene som den sure drikken kom i kontakt med, påvirket også smaken. Vinen ble vanligvis blandet med vann (for å redusere styrken), og en rekke andre ingredienser, for å endre surheten eller forbedre klarheten. Noen viner, som Falernian, hadde høyere alkoholinnhold enn andre.

«Det er nå ingen kjent vin som rangerer høyere enn Falernian; det er også den eneste blant alle vinene som tar fyr ved bruk av flamme.'
( Plinius )

Fra druer til inspirasjon

Menn, nakne på bunnen bortsett fra en subiculum (en type romersk undertøy eller lendeklede), trampet på modne druer høstet i et grunt kar. Så la de druene gjennom en spesiell vinpresse ( pressen ) for å trekke ut all gjenværende juice. Resultatet av trampingen og pressingen var en ugjæret, søt druejuice, kalt må , og faste partikler som ble silt ut. Mustum kan brukes som den er, kombinert med andre ingredienser, eller bearbeides videre (gjæret i nedgravde krukker) for å produsere vin som er fin nok til å inspirere poeter eller gi en gave Bacchus til høytider. Leger anbefalte visse varianter av vin som sunne og foreskrev noen varianter som en del av deres helbredende terapier.

Strabo and the Choicest Wines

Det var stor variasjon i kvaliteten på vinen, avhengig av faktorer som aldring og dyrking.

'Caecuban-sletten grenser til Caietasbukta; og ved siden av sletten kommer Fundi, som ligger på Appian Way. Alle disse stedene produserer overmåte god vin; faktisk, Caecuban og Fundanian og Setinian tilhører den klassen av viner som er vidt kjent, slik tilfellet er med Falernian og Alban og Statanian.'
( Lacus Curtius Strabo )

Cecubu:fra poppelmyrer ved Amyclae-bukten, i Latium. Den beste romerske vinen, men den var ikke lenger overlegen på den eldste Plinius tid. Setium:åsene i Setia, over Appia-forumet. En vin Augustus sies å ha gledet seg over toppvinen fra Augustus tid. Falernum:fra skråningene til fjellet Falernus på grensen mellom Latium og Campania, fra Aminean-druen. Falernum er vanligvis sitert som den beste romerske vinen. Det var en hvitvin som ble lagret 10-20 år til den var ravfarget. Delt inn i:
• Kaucinsk
• Faustian (best)
• Falernian.
Alban:viner fra Alban Hills holdt i 15 år; Surrentinum (oppbevart i 25 år), Massicum fra Campania, Gauranum, fra ryggen over Baiae og Puteoli, Calenum fra Cales og Fundanum fra Fundi var nest best. Veliterninum:fra Velitrae, Privernatinum fra Privernum og Signinum fra Signia; Volscian-viner var nest best. Formian:fra Caietabukta. Mamertine (Potalanum):fra Messana. Rhaetian:fra Verona (Augustus favoritt, ifølge Suetonius) Mulsum:ikke en variant, men hvilken som helst vin søtet med honning (eller most), blandet inn rett før drikking, referert til som en aperitiff. Sammensetning:som mulsum, ikke en variasjon; vin blandet med urter og krydder:

' De viktigste stoffene som ble brukt som conditurae var 1. sjøvann; 2. terpentin, enten ren eller i form av bek (pix), tjære (pix liquida) eller harpiks (resina). 3. Kalk, i form av gips, brent marmor eller kalsinerte skjell. 4. Inspisert most. 5. Aromatiske urter, krydder og tannkjøtt; og disse ble brukt enten enkeltvis, eller kokt sammen til et stort utvalg av kompliserte konfekter.'
( Vin i den romerske verden )

Kilder

• Vin og Roma
• Vin i den romerske verden
• Martial's Christmas Winelist,' av T. J. Leary; Hellas og Roma (apr. 1999), s. 34-41.
• 'Vinum Opimianum,' av Harry C. Schnur; Den klassiske ukeavisen (4. mars 1957), s. 122-123.
• 'Vin og rikdom i det gamle Italia,' av N. Purcell; Journal of Roman Studies (1985), s. 1-19.
• 14. bok av Plinius' naturhistorie
• 12. bok av Columella
• 2d bok av Virgil eller Vergil er georgikere
• Galen
• Athenaeus
• Martial, Horace , Juvenal , Petronius