Hva er iseddik?

Forstå forskjellen mellom iseddik og vanlig eddik

Joe Belluck

Eddiksyre (CH₃COOH) er fellesnavn for etansyre . Det er en organisk kjemisk forbindelse som har en karakteristisk skarp lukt og syrlig smak, gjenkjennelig som duften og smak av eddik . Eddik er ca 3-9% eddiksyre.

Hvordan iseddik er forskjellig

Eddiksyre som inneholder svært lite vann (mindre enn 1%) kalles vannfri (vannfri) eddiksyre eller iseddik. Grunnen til at den kalles isbre er fordi den størkner til faste eddiksyrekrystaller bare kjøligere enn romtemperatur ved 16,7 °C, som is. Fjerning av vannet fra eddiksyre senker smeltepunktet med 0,2 °C.

Iseddik kan fremstilles ved å dryppe eddiksyreløsning over en 'stalaktitt' av fast eddiksyre (som kan anses å være frossen). Som en vannbre inneholder renset vann, selv om den flyter i det salte havet, fester ren eddik seg til iseddiken, mens urenheter renner av med væsken.

Forsiktighet : Selv om eddiksyre anses som en svak syre , trygt nok til å drikke i eddik, iseddik er etsende og kan skade huden ved kontakt.

Mer eddiksyrefakta

Eddiksyre er en av karboksylsyrene. Det er den nest enkleste karboksylsyren, etter maursyre . De viktigste bruksområdene for eddiksyre er i eddik og for å lage celluloseacetat og polyvinylacetat. Eddiksyre brukes som tilsetningsstoff til mat (E260), hvor den tilsettes for smak og jevn surhet. Det er en viktig reagens i kjemi også. På verdensbasis brukes rundt 6,5 tonn eddiksyre per år, hvorav omtrent 1,5 tonn per år produseres ved resirkulering. Det meste av eddiksyre fremstilles ved hjelp avpetrokjemiskråstoff.

Navngivning av eddiksyre og etansyre

IUPAC-navnet for kjemikaliet er etansyre, et navn dannet ved bruk av konvensjonen om å slippe den endelige 'e' i alkannavn av den lengste karbonkjeden i syren (etan) og tilsetning av '-oic acid'-enden.

Selv om det formelle navnet er etansyre , de fleste refererer til kjemikaliet som eddiksyre. Faktisk er den vanlige forkortelsen for reagenset AcOH, delvis for å unngå forveksling med EtOH, en vanlig forkortelse for etanol. De vanlig navn 'eddiksyre' kommer fra det latinske ordet eddik , som betyr eddik.

Eskay Lim / EyeEm / Getty Images

Surhet og bruk som løsemiddel

Eddiksyre har en sur karakter fordi hydrogensenteret i karboksylgruppen (-COOH) separeres via ionisering for å frigjøre et proton:

CH₃CO_toH → CH₃CO_to⁻+ H⁺

Dette gjør eddiksyre til en monoprotisk syre med en pKa-verdi på 4,76 i vandig løsning. Konsentrasjonen av løsningen påvirker i stor grad dissosiasjonen for å danne hydrogenionet og konjugatbasen, acetat (CH₃COO⁻). Ved en konsentrasjon som kan sammenlignes med den i eddik (1,0 M), er pH rundt 2,4 og bare rundt 0,4 prosent av eddiksyremolekylene er dissosiert. Men i svært fortynnede løsninger dissosieres over 90 prosent av syren.

Eddiksyre er et allsidig surt løsningsmiddel. Som et løsningsmiddel er eddiksyre et hydrofilt protisk løsningsmiddel, omtrent som vann eller etanol. Eddiksyre løser opp både polare og upolare forbindelser og er blandbar i både polare (vann) og upolare (heksan, kloroform) løsemidler. Imidlertid er eddiksyre ikke fullt blandbar med høyere alkaner, som oktan.

Betydning i biokjemi

Eddiksyre ioniserer for å danne acetat ved fysiologisk pH. Acetylgruppen er essensiell for alt liv. Eddiksyrebakterier (f.eks. Acetobacter og Clostridium acetobutlicum) produserer eddiksyre. Frukt produserer eddiksyre når de modnes. Hos mennesker og andre primater er eddiksyre en komponent i vaginal smøring, der den fungerer som et antibakterielt middel. Når acetylgruppen binder seg til koenzym A, brukes holoenzymet i metabolismen av fett og karbohydrater.

Eddiksyre i medisin

Eddiksyre, selv ved 1 prosent konsentrasjon, er et effektivt antiseptisk middel som brukes til å drepe Enterokokker , Streptokokker , Stafylokokker , og Pseudomonas . Fortynnet eddiksyre kan brukes til å kontrollere hudinfeksjoner av antibiotika, spesielt Pseudomonas . Injeksjon av eddiksyre i svulster har vært en kreftbehandling siden tidlig på 1800-tallet. Påføring av fortynnet eddiksyre er en sikker og effektiv behandling for otitis externa. Eddiksyre brukes også som en rask screeningtest for livmorhalskreft. Eddiksyre som tørkes på livmorhalsen blir hvit i løpet av ett minutt hvis det er kreft.

Ytterligere referanser

• Fokom-Domgue, J.; Combescure, C.; Fokom-Defo, V.; Tebeu, P.M.; Vassilakos, P.; Kengne, A. P.; Petignat, P. (3. juli 2015). 'Utførelse av alternative strategier for primær livmorhalskreftscreening i Afrika sør for Sahara: systematisk gjennomgang og metaanalyse av diagnostiske testnøyaktighetsstudier'. BMJ ( Klinisk forskning utg. ). 351: h3084.
• Madhusudhan, V. L. (8. april 2015). 'Effektivitet av 1% eddiksyre i behandling av kroniske sår infisert med Pseudomonas aeruginosa: prospektiv randomisert kontrollert klinisk studie'. International Wound Journal . 1. 3 : 1129–1136.