Eddik kjemisk formel

Den kjemiske strukturen til eddiksyre, den primære ingrediensen i eddik. Laguna Design / Getty Images

Eddik er en naturlig forekommende væske som inneholder mange kjemikalier, så du kan ikke bare skrive en enkel formel for det. Det er omtrent 5-20% eddiksyre i vann. Så det er faktisk to hovedkjemiske formler involvert. De molekylær formel for vann er H_toO. Strukturformelen for eddiksyre er CH₃COOH. Eddik regnes som en type svak syre . Selv om den har en ekstremt lav pH-verdi, dissosieres ikke eddiksyren helt i vann.

De andre kjemikaliene i eddik avhenger av kilden. Eddik er laget av gjæring av etanol (korn alkohol) av bakterier fra familien Acetobacteraceae . Mange typer eddik inkluderer tilsatte smaksstoffer, som sukker, malt eller karamell. Eplecidereddik er laget av fermentert eplejuice, ølcider fra øl, røreddik fra sukkerrør, og balsamicoeddik kommer fra hvite Trebbiano-druer med et siste lagringstrinn i spesielle trefat. Mange andre typer eddik er tilgjengelig.

Destillert eddik er faktisk ikke destillert. Det navnet betyr er at eddiken kom fra gjæring av destillert alkohol. Den resulterende eddiken har typisk en pH på rundt 2,6 og består av 5-8 % eddiksyre.

Egenskaper og bruk av eddik

Eddik brukes i matlaging og renhold, blant annet. Syren mørner kjøtt, løser opp mineraler fra glass og fliser, og fjerner oksidrestene fra stål, messing og bronse. Den lave pH gir den bakteriedrepende aktivitet. Surheten brukes i baking for å reagere med alkaliske hevemidler. Syre-basereaksjonen produserer karbondioksidgassbobler som får bakevarer til å heve seg. En interessant kvalitet er at eddik kan drepe medisinresistente tuberkulosebakterier. Som andre syrer kan eddik angripe tannemaljen, noe som fører til forfall og sensitive tenner.

Vanligvis er husholdningseddik omtrent 5 % syre. Eddik som inneholder 10 % eddiksyre eller høy konsentrasjon er etsende. Det kan forårsake kjemiske brannskader og bør håndteres forsiktig.

Mor til eddik og eddikål

Ved åpning kan eddik begynne å utvikle en slags slim kalt 'eddikens mor' som består av eddiksyrebakterier og cellulose. Selv om det ikke er appetittvekkende, er eddikmor ufarlig. Det kan lett fjernes ved å filtrere eddik gjennom et kaffefilter, selv om det ikke utgjør noen fare og kan stå i fred. Det oppstår når eddiksyrebakteriene bruker oksygen fra luften til å omdanne resterende alkohol til eddiksyre.

Eddik ål ( Turbulent eddik ) er en type nematoder som lever av eddikmor. Ormene kan finnes i åpnet eller ufiltrert eddik. De er ufarlige og ikke parasittiske, men de er ikke spesielt appetittvekkende, så mange produsenter filtrerer og pasteuriserer eddik før de tapper den på flaske. Dette dreper de levende eddiksyrebakteriene og gjæren i produktet, og reduserer sjansen for at eddikmor vil dannes. Så ufiltrert eller upasteurisert eddik kan få 'ål', men de er sjeldne i uåpnet, flaskeeddik. Som med eddikmor, kan nematoder fjernes ved hjelp av et kaffefilter.