Historien om domestisering av sjokolade

Getty Images/ALEAIMAGE

Det er for tiden en debatt om hvor mange arter av kakao ( teobrom spp ) eksisterer i verden eller noen gang har gjort det. Anerkjente varianter identifisert (og diskutert) inkluderer Theobroma cacao ssp. kakao (kalt Criollo og finnes i hele Mellom-Amerika); T. cacao spp. sphaerocarpus (kalt Forastero og finnes i det nordlige Amazonasbassenget); og en hybrid av de to kalt Trinitario. Nyere genetiske studier tyder på at alle former for kakao ganske enkelt er versjoner av Forastero. Hvis sant, oppsto kakao i øvre Amazonas i Colombia og Ecuador og ble brakt til Sentral-Amerika ved menneskelig inngripen. Etnografiske studier i det nordlige Amazonas avslørte at kakaobruk der var begrenset til produksjon av cacao chicha (øl) fra frukten, ikke fra bearbeiding av bønnene.

Tidligste bruk av sjokolade

De tidligste kjente bevisene for bruk av kakaobønner var lokalisert utenfor Amazonasbassenget og dateres mellom ca. 1900-1500 f.Kr. Forskere undersøkte rester på det indre av flere skåler datert til de tidligste samfunnene i Meso-Amerika ved bruk av massespektrometri og oppdaget bevis på teobromin i en tekomat kl. Den elskedes trinn , et Mokaya-sted i det sørlige Chiapas, Mexico. De fant også en bolle som testet positivt for Theobromin fra El Manati Olmec stedet i Veracruz, datert omtrent 1650-1500 f.Kr.

Andre arkeologiske steder med tidlig bevis på sjokoladebruk inkluderer Puerto Escondido, Honduras, rundt 1150 f.Kr., og Colha, Belize, mellom 1000-400 f.Kr.

Sjokoladeinnovasjoner

Det virker klart at innovasjonen for å plante og pleie kakaotrær er en mesoamerikansk oppfinnelse. Inntil nylig trodde forskere det, siden Maya-ordet kakao stammer fra Olmec språk, må olmekerne ha vært stamfedre til denne deilige væsken. Nyere arkeologiske studier ved Puerto Escondido i Honduras tyder imidlertid på at de opprinnelige skrittene mot domestisering av kakao skjedde før fremveksten av Olmec-sivilisasjonen da Honduras var i aktiv handel med Soconusco-regionen.

Arkeologiske steder med bevis for tidlig sjokoladedomestisering inkluderer Paso de la Amada (Mexico), El Manati (Mexico), Puerto Escondido (Honduras), Bat'sub Cave (Belize), Xunantunich (Guatemala), Rio Azul (Guatemala), Colha ( Belize).

Kilder

• Fowler, William R.Jr.1993 De levende betaler for de døde: Handel, utnyttelse og sosial endring i den tidlige koloniale Isalco, El Salvador. I Etnohistorie og arkeologi: Tilnærminger til postkontaktendring i Amerika . J. D. Rogers og Samuel M. Wilson, red. Pp. 181-200. New York: Plenum Press.
• Gasco, Janine 1992 Materiell kultur og kolonialt indisk samfunn i det sørlige Meso-Amerika: utsikten fra kysten av Chiapas, Mexico. Historisk arkeologi 26(1):67-74.
• Henderson, John S., et al. 2007 Kjemiske og arkeologiske bevis for de tidligste kakaodrikkene . Proceedings of the National Academy of Sciences 104(48):18937-18940
• Joyce, Rosemary A. og John S. Henderson 2001 Beginnings of Village Life in Eastern Mesoamerica. Latinamerikansk antikken 12(1):5-23.
• Joyce, Rosemary A. og John S. Henderson 2007 Fra fest til mat: Implikasjoner av arkeologisk forskning i en tidlig Honduran Village. Amerikansk antropolog 109(4):642-653.
• LeCount, Lisa J. 2001 Like water for chocolate: Fest og politisk ritual blant Late Classic Maya i Xunantunich, Belize. Amerikansk antropolog 103(4):935-953.
• McAnany, Patricia A. og Satoru Murata 2007 Amerikas første kjennere av sjokolade. Mat og Foodways 15:7-30.
• Motamayor, J. C., A. M. Risterucci, M. Heath og C. Lanaud 2003 Cacao domestication II: Progenitor germplasm of the Trinitario cacao cultivar. Arvelighet 91:322-330.
• Motamayor, J.C., et al. 2002 Kakaodomestisering I: opprinnelsen til kakaoen dyrket av Mayaene. Arvelighet 89:380-386.
• Norton, Marcy 2006 Tasting empire: Sjokolade og den europeiske internaliseringen av mesoamerikansk estetikk. American Historical Review 111(2):660-691.
• Powis, Terry G., et al. 2008 Opprinnelsen til kakaobruk i Meso-Amerika. Meksikansk 30:35-38.
• Prufer, Keith M. og W. J. Hurst 2007 Chocolate in the Underworld Space of Death: Cacao Seeds from an Early Classic Mortuary Cave. Etnohistorie 54(2):273-301.