Fried Green Egg Food Science Project

Bruk rødkåljuice for å få en eggehvite til å bli grønn

Bruk en pH-indikator for fargeendring laget av kål for å gjøre en eggehvite grønn til St. Patrick's Day eller hvilken som helst dag du vil ha grønne egg og skinke. Steve Cicero, Getty Images

Rødkåljuice inneholder en naturlig pH-indikator som endrer farge fra lilla til grønn under grunnleggende (alkaliske) forhold. Du kan bruke denne reaksjonen til å lage et stekt grønt egg. Dette er et flott kjemiprosjekt for St. Patrick's Day (17. mars) eller for å lage grønne egg og skinke til Dr. Seuss' bursdag (2. mars). Eller du kan bare lage grønne egg for å få ut familien din. Det er bra.

Grønne eggmaterialer

Du trenger bare to grunnleggende ingredienser for dette enkle matvitenskapelige prosjektet:

• egg
• rød (lilla) kål

Klargjør rødkål pH-indikator

Det er flere måter du kan forberede deg på rødkåljuice for bruk som pH-indikator. Her er hva jeg gjorde:

1. Grovhakk omtrent en halv kopp rødkål.
2. Mikrobølgeovn kålen til den er myk. Dette tok meg ca 4 minutter.
3. La kålen avkjøles. Det kan være lurt å sette den i kjøleskapet for å få fart på sakene.
4. Pakk kålen inn i et kaffefilter eller tørkepapir og klem ut kålen. Samle saften i en kopp.
5. Du kan kjøle eller fryse rester av juice for senere eksperimenter.

Stek et grønt egg

1. Spray en panne med kokespray. Varm kjelen over middels høy varme.
2. Knekk et egg og skille eggehviten fra plommen. Sett eggeplommen til side.
3. Bland eggehviten med en liten mengde rødkåljuice i en liten bolle. Så du fargeendringen ? Hvis du blander eggehviten og rødkåljuicen grundig, vil 'hviten' av det stekte egget være jevnt grønt. Hvis du bare blander ingrediensene lett vil du ende opp med en grønt egg som har hvite flekker. Kjempegod!
4. Tilsett eggehviteblandingen i den varme pannen. Sett eggeplommen i midten av egget. Stek det og spis det som et hvilket som helst annet egg. Legg merke til at kålen gir smak til egget. Det er det ikke nødvendigvis dårlig , bare ikke det du forventer at egg skal smake.

Hvordan det fungerer

De pigmenter i rødkål kalles antocyaniner. Antocyaniner endrer farge som svar på endringer i surhet eller pH. Rødkåljuice er lilla-rød under sure forhold , men skifter til en blågrønn farge underalkaliske forhold. Eggehviter er alkaliske (pH ~9), så når du blander rødkålsaften inn i eggehviten, endrer pigmentet farge. pH endres ikke når egget kokes slik at fargen er stabil. Det er også spiselig, så du kan spise det stekte grønne egget!

Enkel blå egg

Grønn er ikke den eneste fargen du kan få ved å bruke spiselige pH-indikatorer. Et annet alternativ er å bruke sommerfuglerteblomster . Å trekke blomstene i kokende vann gir en dyp, levende blå som er trygg å legge til mat eller drikke. Mens rødkåljuice har en særegen (noen vil si 'ubehagelig') smak, har ikke sommerfuglerter en smak. Du kan få en rødkål i stort sett alle dagligvarebutikker, men du må sannsynligvis gå på nettet for å finne blomster eller te av sommerfuglerter. Det er billig og det varer praktisk talt evig.

For å lage blå egg, tilbered ganske enkelt sommerfuglerte på forhånd. Bland inn noen dråper av teen med eggehviten for å oppnå ønsket farge. Kok egget. Du kan drikke eller fryse eventuelle rester av te.

Sommerfuglerteblomst, som rødkåljuice, inneholder antocyaniner. Fargeendringen er imidlertid annerledes. Sommerfuglerter er blå under nøytrale til alkaliske forhold. Den blir lilla i veldig fortynnet syre og varm rosa når mer syre tilsettes.

Mer fargeskift mat

Eksperimenter med andre spiselige pH-indikatorer . Eksempler på matvarer som endrer farge som svar på pH inkluderer rødbeter, blåbær, kirsebær, druejuice, reddiker og løk. Du kan velge en ingrediens som komplementerer smaken til maten i omtrent hvilken som helst farge du ønsker. Forbered i de fleste tilfeller en pH-indikator ved å bløtlegge finhakket plantemateriale i kokende vann til fargen er trukket ut. Hell av væsken for senere bruk. En praktisk måte å lagre væsken til senere er å helle den i et isbitbrett og fryse den.

For frukt og blomster, vurder å lage en enkel sirup. Mos eller maserer produktene og varm den opp med sukkerløsning til den koker. Sirupen kan brukes som den er eller blandes inn som ingrediens i oppskrifter.