Hvorfor blir eggeplommer grønne?

Overkoking av hardkokte egg blir grønn eller grå eggeplommer

En grønn ring dannes der plommen møter hviten når jern fra plommen reagerer med hydrogensulfid som produseres ved å varme opp eggehviten. Maximilian Stock Ltd., Getty Images

Har du noen gang hatt et hardkokt egg som har en grønn eggeplomme eller en eggeplomme med en grønn til grå ring rundt? Her er en titt på kjemien bak hvorfor dette skjer.

Den grønne ringen dannes når du overoppheter egget, noe som forårsaker hydrogen og svovel i eggehviten for å reagere og danneshydrogensulfidgass. Hydrogensulfidet reagerer med jern i eggeplommen og danner en grågrønn forbindelse (jernsulfid eller jernsulfid) der hviten og eggeplommen møtes. Selv om fargen ikke er spesielt appetittvekkende, går den fint å spise. Du kan forhindre at eggeplommen blir grønn ved å bare koke eggene lenge nok til å stivne dem og deretter avkjøle eggene så snart de er ferdige. En måte å gjøre dette på er å renne kaldt vann over de varme eggene så snart koketiden har gått.

Hvordan hardkoke egg slik at de ikke får en grønn eggeplomme

Det er flere måter å hardkoke egg på, slik at de ikke har den grove grågrønne ringen, alt basert på å unngå å overkoke egget. Her er en enkel, idiotsikker metode:

1. Start med romtempererte egg. Dette påvirker ikke eggeplommen så mye, men det bidrar til å forhindre at eggeskallene sprekker under koking. Å la eggene ligge på benken ca. 15 minutter før de tilberedes, gjør vanligvis susen.
2. Legg eggene i en gryte eller kasserolle i et enkelt lag. Velg en gryte som er akkurat stor nok til å holde eggene. Ikke stable eggene!
3. Tilsett nok kaldt vann til å dekke eggene, pluss en tomme til.
4. Dekk til eggene og kok dem raskt opp på middels høy varme. Ikke saktekok eggene, da risikerer du å overkoke dem.
5. Når vannet koker, slå av varmen. Ha eggene i den dekkede kjelen i 12 minutter for medium egg eller 15 minutter for store egg.
6. Kjør kaldt vann over eggene eller legg dem i isvann. Dette avkjøler eggene raskt og stopper kokeprosessen.

Høye instruksjoner for hardkokte egg

Å tilberede et hardkokt egg er litt vanskeligere i stor høyde fordi kokepunktet for vann er en lavere temperatur. Du må koke eggene litt lenger.

1. Igjen, du får de beste resultatene hvis eggene er nær romtemperatur før du koker dem.
2. Legg eggene i et enkelt lag i en gryte og dekk dem med en tomme kaldt vann.
3. Dekk til eggene og varm opp kjelen til vannet koker.
4. Fjern kjelen fra varmen og la eggene hvile, dekket, i 20 minutter.
5. Avkjøl eggene i isvann for å stoppe kokeprosessen.

Det grønne eller grå i en eggeplomme er vanligvis en utilsiktet kjemisk reaksjon, men det er også mulig å endre fargen på en eggeplomme med vilje. En måte å kontrollere eggeplommefargen på er å endre kostholdet til fjærfeet. En annen måte er å injisere et fettløselig fargestoff i eggeplommen.