Vet du om melk er en syre eller en base?

Hva er pH i melk?

Fa Romero/Pexels

Det er lett å bli forvirret om melk er en syre eller en base, spesielt når du tenker på at noen mennesker drikker melk eller tar kalsium for å behandle en sur mage. Faktisk har melk en pH på rundt 6,5 til 6,7, noe som gjør den litt sur. Noen kilder siterer melk som nøytral siden den er så nær den nøytrale pH-verdien på 7,0. Men melk inneholder melkesyre, som er en hydrogendonor eller protondonor. Hvis du tester melk med lakmuspapir , vil du få en nøytral til en litt sur respons.

pH i melk endres

Når melk 'surner', øker surheten. Harmløs Lactobacillus bakterier bruker laktosen i melk som energikilde. Bakteriene kombineres med oksygen for å produsere melkesyre. Som andre syrer har melkesyre en syrlig smak.

Melk fra andre pattedyrarter enn storfe har en sammenlignbar svakt sur pH. De pH endres litt avhengig av om melk er skummet, hel eller fordampet. Råmelk er surere enn vanlig melk (mindre enn 6,5 for kumelk).