Hva er surheten eller pH-verdien til melk?

Forhold som påvirker surhet

Jack Andersen / Getty Images

De pH av melk avgjør om det vurderes syren eller en base . Melk er lett sur eller nær nøytral pH. Den nøyaktige verdien av en prøve avhenger av når melken ble produsert av kua, eventuell bearbeiding utført på melken, og hvor lenge den har vært pakket eller åpnet. Andre forbindelser i melk fungerer som buffere, slik at blanding av melk med andre kjemikalier bringer deres pH nærmere nøytral.

PH-verdien til et glass kumelk varierer fra 6,4 til 6,8. Melk fersk fra kua har typisk en pH mellom 6,5 og 6,7. pH i melk endres over tid. Når melken blir sur, blir den surere og pH blir lavere. Dette skjer når bakterier i melk omdanner sukkeret laktosen til melkesyre. Den første melken som produseres av en ku inneholder råmelk, som senker pH. Hvis kua har den medisinske tilstanden mastitt, vil pH i melken være høyere eller mer basisk. Hel, fordampet melk er litt surere enn vanlig hel- eller skummet melk.

Melkens pH avhenger av arten til dyret som produserer melken. Melk fra storfe og ikke-storfe pattedyr varierer i sammensetning, men har en lignende pH. For alle arter har melk med råmelk lavere pH og mastitic melk har høyere pH.