Hvordan lage en spiselig vannflaske
Enkel sfærifiseringsoppskrift for å lage en vannball
Shawn Knol / Getty Images
Du trenger ikke vaske oppvask hvis du putter vannet i en spiselig vannflaske! Dette er en enkel sfærifiseringsoppskrift som innebærer å lage et gelbelegg rundt væske vann . Når du mestrer denne enkle molekylære gastronomiteknikken, kan du bruke den på andre væsker.
Spiselige vannflaskematerialer
Nøkkelingrediensen for dette prosjektet er natriumalginat, et naturlig geleringspulver avledet fra alger. Natriumalginatet geler eller polymeriserer når den reageres med kalsium. Det er et vanlig alternativ til gelatin, brukt i godteri og annen mat. Vi har foreslått kalsiumlaktat som kalsiumkilde, men du kan også bruke kalsiumglukonat eller kalsiumklorid av matkvalitet. Disse ingrediensene er lett tilgjengelige på nettet. Du kan også finne dem i dagligvarebutikker som har ingredienser for molekylær gastronomi.
Materialer og utstyr:
- Vann
- 1 gram natriumalginat
- 5 gram kalsiumlaktat
- Stor bolle
- Mindre skål
- Håndmikser
- Skje med avrundet bunn (suppeskje eller rund måleskje fungerer utmerket)
Størrelsen på skjeen avgjør størrelsen på vannflasken din. Bruk en stor skje til store vannklatter. Bruk en bitteliten skje hvis du vil ha små kaviarstore bobler.
Lag en spiselig vannflaske
- I en liten bolle, tilsett 1 gram natriumalginat til 1 kopp vann.
- Bruk stavmikseren for å sikre at natriumalginatet er kombinert med vannet. La blandingen sitte i ca 15 minutter for å fjerne eventuelle luftbobler. Blandingen vil gå fra en hvit væske til en klar blanding.
- I en stor bolle, rør 5 gram kalsiumlaktat inn i 4 kopper vann. Bland godt for å løse opp kalsiumlaktatet.
- Bruk den avrundede skjeen til å øse opp natriumalginatløsningen.
- Slipp natriumalginatløsningen forsiktig ned i bollen som inneholder kalsiumlaktatløsningen. Det vil umiddelbart danne en vannkule i bollen. Du kan slippe flere skjeer med natriumalginatløsning i kalsiumlaktatbadet, bare pass på at vannkulene ikke berører hverandre fordi de vil holde seg sammen. La vannkulene sitte i kalsiumlaktatløsningen i 3 minutter. Du kan røre forsiktig rundt kalsiumlaktatløsningen hvis du vil. (Merk: tiden bestemmer tykkelsen på polymerbelegget. Bruk mindre tid på et tynnere belegg og mer tid på et tykkere belegg.)
- Bruk en hullsleiv til å fjerne hver vannball forsiktig. Plasser hver ball i en bolle med vann for å stoppe ytterligere reaksjon. Nå kan du fjerne de spiselige vannflaskene og drikke dem. Innsiden av hver ball er vann. Flasken er også spiselig - det er en algebasert polymer.
Bruk av andre smaker og væsker enn vann
Som du kanskje forestiller deg, er det mulig å farge og smaksette både det spiselige belegget og væsken inne i 'flasken'. Det er greit å legge konditorfarge til væsken. Du kan bruke smakstilsatte drikker i stedet for vann, men det er best å unngå surt drikker fordi de påvirker polymerisasjonsreaksjonen. Det er spesielle prosedyrer for å håndtere sure drikker.