Hva er pH-verdien til vegetabilsk olje?

Michelle Arnold / EyeEm / Getty Images

I kjemi, pH er en skala som brukes til å måle den relative surheten eller basisiteten til en vandig løsning - det vil si en der et oppløst stoff (salt, sukker, etc.) er oppløst i vann. Fordi bare vandige løsninger har pH-nivåer, har vegetabilsk olje ingen pH-verdi. Likeledes har andre oljer som animalske og petrokjemiske oljer heller ingen pH-verdi.

Surhet som det er knyttet til smak bør ikke forveksles med en oljes fettsyreinnhold. Fettsyrer er organiske molekyler som ofte finnes i matvarer, inkludert vegetabilske oljer. Olivenolje består først og fremst av oljesyre, med mindre mengder palmitoleinsyre og linolsyre. De reneste olivenoljene har et svært lavt volum av frie fettsyrer (mindre enn 2%). Disse syrene har igjen ingenting å gjøre med pH-nivåer.