Hva er bordsalt?

Jose Luis Agudo/EyeEm/Getty Images

Bordsalt er en av de vanligste husholdningskjemikaliene. Bordsalt er 97 % til 99 % natriumklorid NaCl. Rent natriumklorid er en ionisk krystall fast. Imidlertid er andre forbindelser til stede i bordsalt, avhengig av kilden eller tilsetningsstoffer som kan inkluderes før pakking. I sin rene form er natriumklorid hvitt. Bordsalt kan være hvitt eller kan ha et svakt lilla eller blått skjær fra urenheter. Havsalt kan være matt brunt eller grått. Urenset steinsalt kan forekomme i alle farger, avhengig av kjemien.

Hvor kommer salt fra?

En av hovedkildene til bordsalt er mineralet halitt eller steinsalt. Halitt utvinnes. Mineralene i utvunnet salt gir det en kjemisk sammensetning og smak som er unik for opprinnelsen. Steinsalt blir vanligvis renset fra utvunnet halitt, siden halitt forekommer med andre mineraler, inkludert noen som anses som giftige. Innfødt steinsalt er selges til konsum, men den kjemiske sammensetningen er ikke konstant og det kan være helserisiko fra noen av urenhetene, som kan være opptil 15 % av produktets masse.

En annen vanlig kilde til bordsalt er fordampet sjøvann eller havsalt. Havsalt består hovedsakelig av natriumklorid, med spormengder av magnesium- og kalsiumklorider og -sulfater, alger, sedimenter og bakterier. Disse stoffene gir en kompleks smak til havsalt. Avhengig av kilden kan havsalt inneholde forurensninger funnet knyttet til vannkilden. Tilsetningsstoffer kan også blandes inn med havsalt, hovedsakelig for å få det til å flyte mer fritt.

Enten saltkilden er halitt eller havet, inneholder produktene sammenlignbare mengder av natrium , av vekt. Med andre ord, å bruke samme mengde havsalt i stedet for halitt (eller omvendt) påvirker ikke mengden natrium du får fra det.

Tilsetningsstoffer til salt

Naturlig salt inneholder allerede en rekke kjemikalier. Når det bearbeides til bordsalt, kan det også inneholde tilsetningsstoffer.

En av de vanligste tilsetningsstoffene er jod i form av kaliumjodid, natriumjodid eller natriumjodat. Jodisert salt kan også inneholde dekstrose (et sukker) for å stabilisere jodet. Jodmangel regnes som den største forebyggbare årsaken til intellektuell funksjonshemming, en gang kjent som mental retardasjon. Salt er jodert for å forhindre kretinisme hos barn samt hypotyreose og struma hos voksne. I noen land tilsettes jod rutinemessig til salt (jodisert salt), og produkter som ikke inneholder dette tilsetningsstoffet kan merkes 'uniodisert salt'. Uniodisert salt har ikke fått noen kjemikalier fjernet fra det; snarere betyr dette at supplerende jod ikke er tilsatt.

Et annet vanlig tilsetningsstoff til bordsalt er natriumfluorid. Fluor er tilsatt for å forhindre tannråte. Dette tilsetningsstoffet er mer vanlig i land som ikke fluoriderer vann.

'Dobbelt forsterket' salt inneholder jernsalter og jodid. Jernholdig fumarat er den vanlige kilden til jern, som tilsettes for å hjelpe forhindre jernmangelanemi .

Et annet tilsetningsstoff kan være folsyre (vitamin B₉). Folsyre eller folicin tilsettes for å forhindre nevralrørsdefekter og anemi hos spedbarn under utvikling. Denne typen salt kan brukes av gravide kvinner for å forhindre vanlige fødselsskader. Folicin-anriket salt har en gulaktig farge fra vitaminet.

Antiklumpemidler kan tilsettes salt for å forhindre at kornene fester seg sammen. Noen av følgende kjemikalier er vanlige:

• Kalsiumaluminosilikat
• Kalsiumkarbonat
• Kalsiumsilikat
• Fettsyresalter (syresalter)
• Magnesiumkarbonat
• Magnesiumoksid
• Silisiumdioksid
• Natriumaluminosilikat
• Natriumferrocyanid eller gul prussiat av brus
• Trikalsiumfosfat