Hvorfor vodka ikke fryser i de fleste hjemmefrysere

Westend61 / Getty Images

Folk som drikker vodka har det vanligvis i fryseren. Vodkaen blir god og kald, men den fryser ikke. Har du noen gang lurt på hvorfor det er det? Vil vodkaen noen gang fryse?

Frysepunktet til vodka

Vodka består hovedsakelig av vann og etanol (korn alkohol). Rent vann har et frysepunkt på 0ºC eller 32ºF, mens det er rent etanol har et frysepunkt på -114ºC eller -173ºF. Fordi det er en kombinasjon av kjemikalier, fryser ikke vodka ved samme temperatur som verken vann eller alkohol.

Selvfølgelig vil vodka fryse, men ikke ved temperaturen til en vanlig fryser. Dette er fordi vodka inneholder nok alkohol til å senke frysepunktet til vannet under -17 °C i en typisk fryser. Det er det samme frysepunktsdepresjon fenomen som oppstår når du legger salt på en isete tur eller frostvæske i bilen. Når det gjelder russisk vodka, som er standardisert til 40 volumprosent etanol, er vannets frysepunkt senkes til -26,95°C eller -16,51°F. Denne vodkaen kan fryse utendørs i løpet av en sibirsk vinter, og du kan fryse den med en industriell fryser eller bruke flytende nitrogen, men den forblir flytende i en vanlig fryser, som typisk har en temperatur som ikke er lavere enn –23ºC til –18ºC (-9ºF til 0ºF). Andre brennevin oppfører seg på samme måte som vodka, så du kan legge tequila, rom eller gin i fryseren med stort sett samme resultat.

Øl og vin vil fryse i en hjemmefryser fordi de inneholder mye lavere nivåer av alkohol enn du finner i destillert brennevin. Øl er typisk 4-6% alkohol (noen ganger så høyt som 12%), mens vin har rundt 12-15% alkohol i volum.

Bruk av frysing for å berike alkoholinnholdet i vodka

Et nyttig triks for å øke alkoholprosenten av vodka, spesielt hvis den har lavere alkoholinnhold enn 40 bevis , er å bruke en teknikk kjent som frysedestillasjon. Dette kan oppnås ved å helle vodkaen i en åpen beholder, for eksempel en bolle, og legge den i fryseren. Når væsken avkjøles under frysepunktet for vann, kan en eller flere isbiter legges til bollen. Isbitene fungerer som krystalliseringskjerner, omtrent som å bruke en frøkrystall å dyrke større krystaller for et vitenskapsprosjekt. Det frie vannet i vodkaen vil krystallisere (forme is), og etterlate en høyere konsentrasjon av alkohol.

Oppbevaring av vodka i fryseren

Det er sannsynligvis bra at vodka vanligvis ikke fryser i en fryser, for hvis den gjorde det, ville vannet i brennevinet utvide seg. Trykket fra ekspansjonen kan være nok til å knuse beholderen. Dette er et godt poeng å huske på hvis du vurderer å legge vann til vodka for å fryse den ut og øke beviset. Ikke overfyll flasken, da går den i stykker når vannet fryser! Hvis du fryser en alkoholholdig drikk, velg en fleksibel plastbeholder for å minimere risikoen for ulykker eller brudd. Velg for eksempel en pose som ligner på typen som brukes til ferdigblandede frosne cocktailer.