Hvorfor råtne egg flyter

Vitenskapen forklarer hvorfor dårlige egg flyter og ferske egg synker

Howard Shooter / Getty Images

En av måtene å finne ut om et egg er råttent eller fortsatt godt er å bruke flotasjonstesten. For å utføre testen legger du egget i et glass vann. Ferske egg hviler vanligvis i bunnen av glasset. Et egg som synker, men hviler med den store enden vendt opp, kan være litt eldre, men er fortsatt fint til matlaging og spising. Hvis egget flyter, er det gammelt og kan være råttent. Du kan teste dette selv, men for å være vitenskapelig om det, må du åpne egget for å observere dets utseende og lukte det for å være sikker på at egg er gode eller dårlige (stol på meg, du vet de dårlige) . Du vil finne at testen er ganske nøyaktig. Så du lurer kanskje på hvorfor de dårlige eggene flyter.

Hvorfor dårlige egg flyter

Ferske egg synker fordi eggeplomme, eggehvite og gasser har nok masse til at tetthet av egget er større enn tetthet av vann . Tetthet er massen per volumenhet. I utgangspunktet er et ferskt egg tyngre enn vann.

Når et egg begynner å gå 'av' skjer nedbrytning. Dekomponering avgir gasser. Ettersom mer av egget brytes ned, blir mer av massen omdannet til gasser. En gassboble dannes inne i egget slik at et eldre egg flyter på enden. Imidlertid er egg porøse, så noe av gassen slipper ut gjennom eggeskallet og går tapt til atmosfæren. Selv om gasser er lette, har de masse og påvirker tettheten til egget. Når nok gass går tapt, er tettheten til egget mindre enn vann og egget flyter.

Det er en vanlig misforståelse at råtne egg flyter fordi de inneholder mer gass. Hvis innsiden av et egg råtnet og gassen ikke kunne unnslippe, ville massen til egget være uendret. Dens tetthet vil også være uendret fordi volumet til et egg er konstant (dvs. egg utvider seg ikke som ballonger). Å endre materie fra flytende tilstand til gasstilstand endrer ikke massemengden! Gassen må forlate egget for at det skal flyte.

Gass med en råtten egglukt

Hvis du åpner et råttent egg, kan plommen bli misfarget og hviten kan være uklar i stedet for klar. Mer sannsynlig vil du ikke legge merke til fargen fordi den overveldende stinken av egget vil frastøte deg umiddelbart. Lukten kommer fra gassen hydrogensulfid (H_toS). Gassen er tyngre enn luft, brennbar og giftig.

Det er verdt å merke seg at lukten av råtten egg ikke bare skyldes bakteriell nedbrytning av et egg. Over tid blir eggeplommen og eggehvitenmer alkalisk. Dette skjer fordi egg inneholder karbondioksid i form av karbonsyre . Karbonsyre slipper sakte ut av egget som karbondioksidgass som passerer gjennom porene i skallet. Ettersom egget blir mer alkalisk, blir svovelet i egget bedre i stand til å reagere med hydrogen for å danne hydrogensulfidgass. Denne kjemiske prosessen skjer raskere ved romtemperatur enn ved kjøligere temperaturer.

Brune egg vs. hvite egg

Du lurer kanskje på om det spiller noen rolle om du prøver flotasjonstesten på brune egg kontra hvite egg. Resultatene vil være de samme. Det er ingen forskjell mellom brune egg og hvite egg bortsett fra fargen, forutsatt at kyllingene ble matet med samme korn. Kyllinger med hvite fjær og hvite øreflipper legger hvite egg. Brune eller røde kyllinger som har røde øreflipper legger brune egg. Eggfargen styres av et gen for eggeskallfarge som ikke påvirker tykkelsen på skallet.

Det er også kyllingegg med blått skall og noen med flekkete skall. Igjen er dette enkle fargeforskjeller som ikke påvirker strukturen til eggeskallet eller resultatet av flotasjonstesten.