Hvorfor løk får deg til å gråte og hvordan du kan dempe effektene
Kultur/Null kreative bilder/Getty Images
Med mindre du har klart å unngå å lage mat helt, har du sannsynligvis opplevd brenningen og rivingen fra damper som det produseres ved å kutte opp en løk.
Å skjære en løk sprenger cellene, og produserer en kjemisk prosess som frigjør innholdet i disse cellene til den umiddelbare atmosfæren, og får deg til å rive opp mens du skjærer og terninger.
Syreeffekt
Aminosyresulfoksider danner sulfensyrer når du skjærer i en løk. Disse enzymene som ble isolert kan nå blandes med sulfensyrene for å produsere propanethial S-oksid, en flyktig svovelforbindelsesgass som strømmer oppover og inn i øynene dine. Denne gassen reagerer med vannet i tårene dine for å dannes svovelsyre . Svovelsyren brenner, og stimulerer øynene dine til å frigjøre flere tårer for å vaske bort irritanten.
Slutt å gråte
Det er noen måter å dempe den kjemiske prosessen som får deg til å gråte når du skjærer en løk, inkludert:
- Kok løken. Matlaging inaktiverer enzymet, så selv om lukten av kokt løk kan være sterk, brenner den ikke øynene dine.
- Ha påsikkerhetsbrillereller kjøre en vifte. Dette forhindrer faktisk at dampene fra stoffet kommer inn i øynene dine eller blåser dampene trygt bort.
- Avkjøl løken før du skjærer den. Avkjøling bremser reaksjoner og endrer kjemien inne i løken. Den samme effekten kan oppnås ved å kutte løken under vann.
- Bruk rustfritt stål. De svovelholdige forbindelsene etterlater også en karakteristisk lukt på fingrene. Du kan kanskje fjerne eller redusere noe av lukten—ogtårer—ved å tørke av fingrene på en luktabsorber i rustfritt stål.
Andre metoder
Noen flere utprøvde metoder for å unngå vannverket mens du skjærer i eller tilbereder en løk involverer forberedelsesmetoder som å finne roten, fjerne pæren og til og med skjære i lengderetningen før du skjærer den i terninger.
Så ta motet: Med litt forberedelse og forståelse for grunnleggende kjemi kan du skjære, terninger og koke en løk uten å felle en tåre.