Hvordan virker Jell-O Gelatin?

Jell-O gelatin og kollagen

Jell-O er et resultat av svak binding mellom aminosyrer i gelatin, som består av kollagen. Envision / Getty Images

Jell-O gelatin er en velsmakende jiggly godbit som er resultatet av litt kjemi kjøkkenmagi. Her er en titt på hva Jell-O er laget av og hvordan Jell-O fungerer.

Hva er i Jell-O?

Jell-O og annen smakstilsatt gelatin inneholder gelatin, vann, søtningsmiddel (vanligvis er det sukker), kunstige farger og smakstilsetninger. Nøkkelingrediensen er gelatinen, som er en bearbeidet form av kollagen , a protein finnes hos de fleste dyr.

Kilden til gelatinen

De fleste av oss har hørt at gelatin kommer fra kuhorn og hover, og det gjør det noen ganger, men det meste av kollagenet som brukes til å lage gelatin kommer fra grise- og kuskinn og bein. Disse animalske produktene males opp og behandles med syrer eller baser for å frigjøre kollagenet. Blandingen kokes opp og det øverste laget med gelatin skummes av overflaten.

Fra gelatinpulver til Jell-O: Kjemiprosessen

Når du løser opp gelatinpulveret i varmt vann, bryter du de svake bindingene som holder på kollagenet protein kjeder sammen. Hver kjede er en trippelhelix som vil flyte rundt i bollen til gelatinen avkjøles og nye bindinger dannes mellom aminosyrene i proteinet. Smaksatt og farget vann fyller ut mellomrommene mellom polymerkjedene, og blir fanget etter hvert som bindingene blir sikrere. Jell-O er for det meste vann, men væsken er fanget i kjedene, så Jell-O gyser når du rister den. Hvis du varmer opp Jell-O, vil du bryte bindingene som holder proteinkjedene sammen, og gjøre gelatinen flytende igjen.

Kilder

• Djagnya, Kodjo Boady; Wang, Zhang; Xu, Shiying (2010). 'Gelatin: Et verdifullt protein for mat- og farmasøytisk industri: gjennomgang'. Kritiske anmeldelser innen matvitenskap og ernæring . 41 (6): 481–492. doi:10.1080/20014091091904
• Wyman, Carolyn (2001). Jell-O: A Biography - The History and Mystery of America's Most Famous Dessert . Mariner bøker. ISBN 978-0156011235.