Hvordan konserverer salt mat?

Christopher Hope-Fitch / Getty Images

Salt trekker vann ut av cellene via prosessen med osmose . I hovedsak beveger vann seg over en cellemembran for å prøve å utjevne saltholdigheten eller konsentrasjonen av salt på begge sider av membranen. Hvis du tilsetter nok salt, vil for mye vann fjernes fra en celle til at den kan holde seg i live eller formere seg.

En høy konsentrasjon av salt dreper organismer som forfaller mat og forårsaker sykdom. En konsentrasjon på 20 % salt vil drepe bakterier. Lavere konsentrasjoner hemmer mikrobiell vekst til man kommer ned til saltholdigheten i cellene, noe som kan ha motsatt og uønsket effekt av å gi ideelle vekstforhold.

Andre kjemiske konserveringsmidler

Bordsalt eller natriumklorid er et vanlig konserveringsmiddel fordi det er ikke-giftig, billig og smaker godt. Men andre typer salt fungerer også konservere mat , inkludert andre klorider, nitrater og fosfater. Et annet vanlig konserveringsmiddel som virker ved å påvirke osmotisk trykk er sukker.

Salt og fermentering

Noen produkter er bevart vha gjæring . Salt kan brukes til å regulere og hjelpe denne prosessen. Her dehydrerer salt vekstmediet og virker for å opprettholde væsker i gjær- eller muggvekstmiljøet. Uniodisert salt, fritt for antiklumpemidler, brukes til denne typen konservering.