Historien om ostekake og kremost

Evolusjonen av ostekake fra antikkens Hellas til Upstate New York

Philippe Desnerck / Getty Images

Ifølge antropologer som har funnet osteformer som dateres tilbake til den perioden, kan osteproduksjon spores tilbake så langt som 2000 f.Kr. Ostekake, men antas å har oppstått i antikkens Hellas. Faktisk kan en form for ostekake ha blitt servert til idrettsutøverne i løpet av den første olympiske leker holdt i 776 f.Kr. å gi dem energi. Tidens greske bruder laget også og serverte ostekake til bryllupsgjestene.

I 'The Oxford Companion to Food' bemerker redaktør Alan Davidson at ostekake ble nevnt i Marcus Porcius 'Cato's De re Rustica' rundt 200 fvt, og at Cato beskrev å lage osten hans kake (kake) med resultater som ligner på moderne ostekake. Romerne spredte tradisjonen med ostekake fra Hellas over hele Europa. Århundrer senere dukket ostekake opp i Amerika, med en rekke regionale oppskrifter brakt over av innvandrere.

Kremost

Når amerikanere tenker på ostekake nå, er det oftest forbundet med et produkt som har en kremostbunn. Kremost ble oppfunnet i 1872 av den amerikanske meierimannen William Lawrence fra Chester, New York, som ved et uhell snublet over en metode for å produsere kremost mens han prøvde å reprodusere en fransk ost kalt Neufchâtel.

I 1880 begynte Lawrence å distribuere kremosten sin i folieomslag i regi av Empire Cheese Company i South Edmeston, New York, hvor han produserte produktet. Imidlertid kjenner du det kanskje bedre under det mer kjente navnet Lawrence kom opp med for sin 'ikke Neufchâtel'—Philadelphia Brand Cream Cheese.

I 1903 kjøpte Phoenix Cheese Company Lawrence sin virksomhet - og med den Philadelphia-varemerket. I 1928 ble merket kjøpt av Kraft Cheese Company. James L. Kraft oppfant pasteurisert ost i 1912, noe som førte til utviklingen av pasteurisert Philadelphia Brand-kremost, for tiden den mest populære osten som brukes til å lage ostekaker.Kraft Foodseier og produserer fortsatt Philadelphia Cream Cheese i dag.

Raske fakta: Ostekakefavoritter

Tradisjonell gresk ostekake— De fleste tradisjonelle greske ostekakene lages med ricottaost, men prøv å finne autentisk usaltet. antotyros eller min zirtha oster som er laget med enten geite- eller sauemelk. Gresk ostekake er vanligvis søtet med honning. Noen oppskrifter inneholder mel direkte i ost/honningblandingen før steking, mens andre bruker en skorpe.Ostekremkake—Ostekaken de fleste amerikanere vokste opp med, er en eller annen versjon av en kremostkake. På bunnen av slike ostekaker finner du vanligvis en skorpe laget av knuste Graham-kjeks eller andre kjeks (Oreos er et toppvalg for sjokoladeostkaker) som er blandet med smør og presset inn i bunnen av en panne eller form. Ostekaker som er avhengige av en vaniljesausbunn må bakes. (Den originale New York Cheesecake som kommer fra Junior's på Flatbush Avenue i Brooklyn er en bakt ostekake.) Det finnes imidlertid mange oppskrifter som bruker en blanding av andre rike ingredienser – som rømme, gresk yoghurt eller tung krem ​​– som stivne i kjøleskapet for å lage en ostekake uten baking.

Ostekake er teknisk sett kake, ikke kake

Selv om det kalles ostekake fordi ostekake vanligvis er usyret og vanligvis har en skorpe - enten den er bakt eller ikke - er det egentlig en form for pai. De fleste bakte ostekaker bruker en vaniljesausbunn for fylling bestående av melk, egg, sukker, salt og vanilje eller andre smakstilsetninger. Standard ostekakeoppskriften har tilsetning av kremost, men gir mulighet for variasjoner i type skorpe, andre smakstilsetninger, for eksempel sjokolade, og en rekke pålegg som spenner fra frukt til nøtter til godteri.

En annen misforståelse om ostekake er at den må være søt. Den franske klassikeren, quiche, er for alt i verden en velsmakende ostekake. Du kan finne en rekke oppskrifter på salte ostepaier fra land over hele Europa og over hele USA.