Fettdefinisjon og eksempler (kjemi)

Hva er et fett?

Fett er triglyserider. Dette er den grunnleggende triglyseridstrukturen.

LAGUNA DESIGN / Getty Images

I kjemi og biologi er fett en type lipid bestående av triestere av glyserol og fettsyrer eller triglyserider. Fordi de er økologiske forbindelser som består av karbon- og hydrogenatomer, er de vanligvis løselige i organisk løsemidler og stort sett uløselig i vann. Fett er fast i romtemperatur. I matvitenskap er et fett et av de tre makronæringsstoffene, mens de andre er protein og karbohydrater . Eksempler på fett inkluderer smør, fløte, vegetabilsk fett og smult. Eksempler på rene forbindelser som er fett inkluderer triglyserider, fosfolipider og kolesterol.

Viktige takeaways: Fett

• Selv om begrepene 'fett' og 'lipid' ofte brukes om hverandre, er fett en klasse av lipider.
• Den grunnleggende strukturen til et fett er triglyseridmolekylet.
• Fett er faste stoffer ved romtemperatur, uløselige i vann og løselige i organiske løsemidler.
• Fett er avgjørende for menneskets kosthold, sammen med proteiner og karbohydrater.
• Fett lagres i fettvev, som fungerer for å lagre energi, gi termisk isolasjon, pute vev og binde giftstoffer.

Fett vs Lipid

I matvitenskap kan begrepene 'fett' og 'lipid' brukes om hverandre, men teknisk sett har de forskjellige definisjoner. Et lipid er et biologisk molekyl som er løselig i ikke-polare (organiske) løsningsmidler. Fett og oljer er to typer lipider. Fett er lipider som er faste ved romtemperatur. Oljer er lipider som er flytende ved romtemperatur, typisk fordi de består av umettede eller korte fettsyrekjeder.

Kjemisk struktur

Fett er avledet fra fettsyrer og glyserol. Som sådan er fett glyserider (vanligvis triglyserider). De tre -OH-gruppene på glyserol tjener som festesteder for fettsyrekjeder, med karbonatomene koblet via en -O-binding. I kjemiske strukturer tegnes fettsyrekjeder som horisontale linjer festet til den vertikale glyserolryggraden. Kjedene danner imidlertid sikk-sakk-former. Lengre fettsyrekjeder er mottakelige for van der Waals-krefter som tiltrekker deler av molekylet til hverandre, og gir fett et høyere smeltepunkt enn oljer.

Klassifisering og nomenklatur

Både fett og olje er klassifisert i henhold til antall karbonatomer de inneholder og arten av de kjemiske bindingene som dannes av karbonatomer i ryggraden.

Mettet fett inneholder ingen dobbeltbindinger mellom karbonene i fettsyrekjedene. I kontrast inneholder mettet fett en eller flere dobbeltbindinger mellom karbonatomene i kjedene. Hvis molekylet inneholder flere dobbeltbindinger, kalles det et flerumettet fett. Ikke-karbonylenden av kjeden (kalt n-enden eller omega-enden) brukes til å definere antallet karbon på kjeden. Så en omega-3 fettsyre er en der det første dobbeltbundne karbonet forekommer på det tredje karbonet fra omega-enden av kjeden.

Umettet fett kan være cis fett eller trans fett. Cis og trans molekyler er geometriske isomerer av hverandre. De cis eller trans Deskriptor refererer til om hydrogenatomene festet til karbonene som deler en binding er på samme side som hverandre ( cis ) eller motsatte sider ( trans ). I naturen er det mest fett cis fett. Imidlertid bryter hydrogenering dobbeltbindinger i et umettet cis-fett, og lager et mettet trans fett. Hydrogenert transfett (som margarin) kan ha ønskelige egenskaper, som å være fast ved romtemperatur. Eksempler på naturlig transfett inkluderer smult og talg.

Funksjoner

Fett tjener flere funksjoner i menneskekroppen. Det er det mest energitette makronæringsstoffet. Det er kilden til essensielle fettsyrer. Noen vitaminer er fettløselige (Vitamin A, D, E, K) og kan bare absorberes med fett. Fett lagres i fettvev, som opprettholder kroppstemperaturen, beskytter mot fysisk sjokk, og fungerer som et reservoar for patogener og giftstoffer til kroppen kan nøytralisere eller skille ut dem. Huden skiller ut fettrik talg, som hjelper vanntett hud og holder hår og hud myk og smidig.

Kilder

• Bloor, W. R. (1. mars 1920). 'Oversikt over en klassifisering av lipoidene.' Sage Journals .
• Donatelle, Rebecca J. (2005). Helse, det grunnleggende (6. utgave). San Francisco: Pearson Education, Inc. ISBN 978-0-13-120687-8.
• Jones, Maitland (august 2000). Organisk kjemi (2. utgave). W W Norton & Co., Inc.
• Leray, Claude (5. november 2014). Lipider ernæring og helse . CRC Trykk. Boca Raton.
• Ridgway, Neale (6. oktober 2015). Biokjemi av lipider, lipoproteiner og membraner (6. utgave). Elsevier Science.