10 Sommeliers og deres vinsamlinger (2020-21)

Når du går til verdens mest anerkjente restauranter, får du servert utrolig, luksuriøs mat laget av verdens mest kjente kokker. På samme måte er vinutvalget du blir presentert satt sammen av verdens mest respekterte sommelierer. Jobben deres er å velge ut viner til restauranten, pare dem med riktig mat og lage en vinsamling som de mest ivrige vinsamlere ville vært misunnelige på. Interessert i å bli sommelier? Sørg for å bla til slutten av artikkelen for mine personlige tips om sertifiseringer og mer.

10. Sommelier Aldo Sohm – The Bernardin & Aldo Sohm Wine Bar

Aldo Sohm , via Aldo Sohns nettsted

Aldo Sohm startet sinvinutdanning i hjemlandet Østerrike i 1998 og ble raskt kåret til beste sommelier i Østerrike fra 2002 til 2006. Etter denne suksessen flyttet han til USA. I 2007 vant han tittelen beste sommelier i Amerika, og i 2008 ble han verdens beste sommelier. Samtidig rykket han opp i rekkene i restaurantverdenen i New York City, og begynte med arbeidet hans på Eric Riperts Bernardinen restaurant. Kjelleren hans der har vokst til over 1000 utvalg og et lager på rundt 15 000 flasker med fokus på Burgund, Bordeaux, Østerrike, Tyskland, California og Champagne. De har årganger som dateres tilbake til 1875, slik at du kan drikke ikke bare én, men to århundrer unna nåtiden.

9. Rajat Parr – Michael Mina Restaurant Group, California

Rajat Parr , via Wine Enthusiast Magazine

Født og oppvokst i Calcutta, India , ble Rajat Parr en av verdens første kjendissommelierer. Etter å ha startet som matløper i San Francisco, jobbet han seg opp til å bli drikkevaredirektør ved Michael Mina Restaurant Group. Hans berømmelse begynte virkelig da han begynte å kjøre vinprogrammet på den anerkjente restauranten RN74 i San Francisco. Han var medvirkende til å bringe Burgundy i forkant av Amerika vinverden , hvor det nå er et utrolig samleobjekt og høyt allokert produkt. RN74 var faktisk inntil nylig navnet på en vei som gikk gjennom hjertet av vinregionen Burgund. Han er nå deleier i tre forskjellige vingårder kalt Domaine de la Cote, Sandhi og Evening Land. I tillegg er han en James Beard prisvinnende forfatter av flere vinrelaterte bøker.

8. James Lloyd—Restaurant Gordon Ramsay, London

James Lloyd , via The Drinks Business

Liker du denne artikkelen?

Meld deg på vårt gratis ukentlige nyhetsbrevBli med!Laster inn...Bli med!Laster inn...

Vennligst sjekk innboksen din for å aktivere abonnementet ditt

Takk skal du ha!

James Lloyds karriere som sommelier begynte kl Restaurant Gordon Ramsay i 2002 og har kommet full sirkel ettersom han ble sjefsommelier på samme restaurant. I mellom var han med på å åpne en restaurant for Gordon Ramsay i New York og gjorde litt vin i Piemonte, Italia . Han jobbet også på flere fine restauranter i London-området, inkludert Berkeleyen og Dorchester . I 2016, da han kom tilbake til Restaurant Gordon Ramsay, utvidet han vinprogrammet deres, med fokus på viner med modenhet og samleviner som var klare til å drikke. Listen hans har over 100 flasker som koster over 1000 dollar, og First-Growth Bordeaux dateres tilbake til 1900. Lloyd har også vært borti eksepsjonelle viner gjennom sin karriere, som f.eks. 1894 Chateau Mouton-Rothschild og 1899 Chateau Latour .

7. Pascaline Lepeltier, M.S. – Roots NY, New York

Pascaline Lepeltier , via nettstedet Pascaline Lepeltier

Pascaline Lepeltier ble født i Loire-dalen i Frankrike og startet sin karriere innen vin på L'Auberge Bretonne, hvor hun ble kåret til Beste Loire Valley Young Sommelier . Etter oppholdet der flyttet hun videre til Rouge Tomate i Brussel og internerte hos George V Paris . I 2009 flyttet hun til New York City som drikkevaredirektør for Rouge Tomate Flagship på Manhattan. Der ble hun kjent for sin naturlige vinevangelisering.

Hun ble også en av de yngste kvinnene som noensinne har bestått Master Sommelier-eksamenen i 2014. Vinkartet hennes på Rouge Tomate ble kåret til verdens beste vinkart i 2017. I 2018 ble hun managing partner hos Racines NY . Hos Racines fører hun tilsyn med en vinliste på 2500+ flasker med fokus på organiske, biodynamiske og naturlige viner fra hele verden.

6. Fred Dame – The Sardine Factory & Daou Winery, California

Fred Dame , via SevenFifty Daily

De første amerikaner som bestod M.S. eksamen , fortsatte Fred Dame med å grunnlegge undersøkelsesorganet i USA, den Court of Master Sommeliers America . Dette har siden blitt den ledende gruppen i verden for CMS. Vinkarrieren begynte imidlertid kl Sardinfabrikken i Monterey , California i 1971. Han hadde tatt en sommerjobb der under college. Han kom tilbake hvert år, og tilbrakte resten av somrene med å jobbe der og lære inn og ut av restaurantbransjen.

I 1973, i en alder av 23 år, ble Dame tilbudt en stilling som daglig leder og ble bedt om å bygge et nytt vinprogram fra et blankt ark. År senere, mens Fred ikke lenger jobber på restauranten, har de fortsatt 15 000 flasker med 1800 utvalg, noen av dem dateres tilbake til da Fred fortsatt jobbet der. Han var medvirkende både til å bygge omdømmet til Napa Wines og gjøre Court of Sommelier's America til det det er i dag.

5. Laura Maniec – Corkbuzz Wine Bar, New York & North Carolina

Laura Maniec , via SevenFifty Daily

Laura Maniecs karriere innen vin begynte da hun som tenåring jobbet på restauranter. Dette førte til at hun fikk en Associate's Degree i gjestfrihetsledelse ved en community college. Dette ble fulgt av stints på andre restauranter i New York og Las Vegas. Hennes åpning av Corkbuzz i Union Square, New York City i 2011 gjorde henne til et nasjonalt anerkjent navn i vinverdenen. Med vinkurs holdt nesten hver natt, har Corkbuzz blitt en ny vinsamlerdrøm. Gjester har muligheten til å prøve flasker de kanskje aldri vil kunne få på egen hånd, eller prøve nye regioner de ikke engang har hørt om.

4. Bobby Stuckey, M.S. – Frasca Food & Wine, Colorado

Bobby Stuckey , via SevenFifty Daily

Bobby Stuckey, eieren av Frasca mat og vin i Boulder , har hatt en fremtredende karriere som jobber på restauranter med utrolige vinprogrammer. Etter å ha jobbet i hjemlandet Arizona, begynte han å jobbe som sommelier på The Little Nell i Aspen i 1995. Etter sine fem år der begynte han å jobbe for Thomas Kellers The French Laundry i 2000, hvor han jobbet i tre år. Han begynte deretter Frasca Food and Wine i 2004, samme år som han fikk sin Master Sommelier sertifisering .

Siden den gang har Frasca vunnet mange James Beard Awards og er nå en stift restaurant i området. Stuckeys vinkart har et veldig unikt og originalt konsept, ved at det nesten utelukkende er fokusert på viner fra Friuli, der begrepet Frasca kommer fra. Med over 600 forskjellige utvalg gir denne samlingen deg muligheten til å utforske én enkelt vinregion.

3. Gérard Margeon – Alain Ducasse Group, World Locations

Gerard Margeon , via Gourmet og co

Gerard Margeon er en stille, lavmælt sommelier med en enormt viktig jobb: Han er vindirektør for Alain Ducasse-gruppen . Han overvåker 15 forskjellige konsepter, 23 sommelierer under hans kontroll, og 5000 forskjellige utvalg av vin på tvers av alle restaurantene. Han har vin i blodet, etter å ha blitt født i Burgund på Hospices de Beaune i 1961. Det viktigste øyeblikket i karrieren var møtet med Alain Ducasse i 1993, som tilbød ham stillingen som sjef sommelier på Louis XV Restaurant i Monaco. Der var han med på å bygge en utrolig samling, ofte rangert som den beste i verden, før han tok over som vindirektør for alle restaurantene i 2000. På Louis XV har vinkjelleren, som ble bygget for over 150 år siden, et svimlende 400.000 flasker, med godt over 1.000 forskjellige viner.

2. Wolfgang Kneidinger – Palais Coburg, Østerrike

Wolfgang Kneidinger , via meinbezirk.at

I hjertet av Wien ligger hotell Palais Coburg , med 35 luksussuiter og et verdenskjent spisested. Men under hotellet er en storhet: 6 vinkjellere, 60 000 flasker og 5400 forskjellige viner representert. Alt dette ledes av Wolfgang Kneidinger, som ved overtakelsen som sjefsommelier fikk i oppgave å utvide vinkjellerens utvalg. Han tok jobben med glede og utvidet kjelleren med 21 millioner dollar i nytt inventar. Kjelleren har noen av verdens sjeldneste og eldste viner. Dette inkluderer portvin fra 1790-tallet og en flaske av det som har blitt sertifisert som den eldste drikkbare vinen i verden: en 1727 Rudeshiemer Apostelwein fra Tyskland. Dette er et samlermekka, og de tilbyr flere mat og vinparingsopplevelser for å ta det hele inn.

1. Ronan Sayburn M.S. – 67 Pall Mall, London

Ronan Sayburn , via Wine List Confidential

Ronan Sayburn har vært i vinindustrien i over tjue år og i løpet av den tiden har han jobbet for en rekke legendariske restauranter i London. Disse inkluderer The Dorchester, Pied a Terre, The Savoy, Hotel du Vin og mange andre. Han var også vindirektør for Gordon Ramsay Group i åtte år. Sayburn oppnådde sin Master Sommelier-sertifisering i 2005. Han jobber nå på 67 Pall kjøpesenter hvor han også er fokusert på å utdanne deres 17 sommelierer.

I tillegg til utdanningsarbeidet sitt, har Sayburn bygget på den allerede betydelige 5000 utvalgskjelleren på 67 Pall Mall med forbløffende 750 glassalternativer. Hans fokus på vinkartet er på Bordeaux, Burgund, Toscana og Piemonte. Imidlertid har Sayburn vært kjent for å begi seg inn i mindre kjente regioner for arrangementer og spesielle anledninger også.

Hvordan bli en sommelier

Sommelier , via mat og vin

Selv om det ikke er nødvendig å ha noen sertifisering før man blir sommelier, studerer mange aspirerende sommelierer ved forskjellige skoler for å oppnå sertifiseringer som hjelper dem på veien. De tre mest populære skolene er Court of Master Sommelier's (CMS), og Utdanningsfond for vin og brennevin (WSET), og Institute of Masters of Wine (IMW). For CMS er det fire nivåer som må bestås for å oppnå Master Sommelier-tittelen. Nivåene er Introductory Sommelier, Certified Sommelier, Advanced Sommelier og Master Sommelier.

På samme måte har WSET fire nivåer for å oppnå WSET Diploma, hvoretter en person kan søke på Master of Wine-programmet gjennom Institute of Masters of Wine. Etter å ha fullført dette programmet, kan folk kalle seg Masters of Wine, eller MW. Begge sporene, CMS og WSET/IMW, er årelange dykk inn i regionene, menneskene og historiene til verdens største viner. Å få disse toppsertifiseringene er ekstremt vanskelig, og det er bare 664 personer som har noen av dem, og bare 4 som har begge titlene.

Disse sertifiseringene på toppnivå kan føre til jobber som betaler oppover $150 000. Faktisk tjener den gjennomsnittlige Master Sommelier rundt $180.000 per år, og den gjennomsnittlige Master of Wine tjener rundt $160.000, sammenlignet med en typisk sommelier som kan tjene rundt $60.000. Mange sommelierer velger imidlertid ikke å få noen sertifiseringer, og jobber seg rett og slett oppover restaurantstigen på egenhånd, slik noen av de som er inkludert på denne listen gjorde. Sertifisering eller ikke, verdens 10 mest beundrede sommelierer som nevnt ovenfor er kjent med verdens sjeldneste og mest verdifulle viner, og deres vinsamlinger er noen av de fineste i verden.