Hvem oppfant cupcaken?

Nate Steiner/Flickr/CC0 1.0

En cupcake er per definisjon en liten individuell porsjonskake bakt i en koppformet beholder og vanligvis frostet og/eller dekorert. I dag har cupcakes blitt en utrolig kjepphest og en blomstrende virksomhet. I følge Google , 'cupcake-oppskrifter' er det raskest voksende oppskriftssøket.

Kaker i en eller annen form har eksistert siden antikken, og dagens velkjente runde kaker med frosting kan spores tilbake til 17. århundre , muliggjort av fremskritt innen matteknologi som: bedre ovner, metallkakeformer og -panner, og foredling av sukker. Selv om det ville være umulig å si hvem som faktisk lagde den første cupcaken, kan vi se på flere første rundt disse søte, bakte, desserter .

Cup for Cup

Opprinnelig, før det var muffinsformer eller cupcakepanner, ble cupcakes bakt i små keramikkskåler kalt ramekins. Tekopper og andre keramiske krus ble også brukt. Bakere utviklet snart standardformer for volummålinger (kopper) for oppskriftene sine. 1234 kaker eller kvarte kaker ble vanlige, så oppkalt etter de fire hovedingrediensene i kakeoppskrifter: 1 kopp smør, 2 kopper sukker, 3 kopper mel og 4 egg.

Opprinnelsen til navnet Cupcake

Den første offisielle bruken av uttrykket 'cupcake' var en referanse fra 1828 i Eliza Leslie's Receipts-kokebok. Eliza Leslie, en amerikansk forfatter og hjemmeværende fra 1800-tallet, skrev flere populære kokebøker, og skrev for øvrig også flere etikettebøker. Vi har inkludert en kopi av Miss Leslies cupcake-oppskrift nederst på denne siden, i tilfelle du ønsker å reprodusere oppskriften hennes.

Små kaker uten å bli kalt cupcakes fantes selvfølgelig før 1828. For eksempel i løpet av 18. århundre , det var dronningekaker som var veldig populære, individuelt porsjonerte pundkaker. Det er også en oppskriftsreferanse fra 1796 av 'en kake som skal bakes i små kopper' laget av Amelia Simmons i boken hennes American Cookery. Vi har inkludert Amelias oppskrift nederst på denne siden også, men lykke til med forsøket på å reprodusere den.

Imidlertid gir de fleste mathistorikere Eliza Leslies 1828-oppskrift på cupcakes som den mest betydningsfulle, så vi gir Eliza utmerkelsen som 'Mother of the Cupcake'.

Cupcake verdensrekorder

I følge Guinness verdensrekorder , verdens største cupcake veide 1 176,6 kg eller 2 594 lb og ble bakt av Georgetown Cupcake i Sterling, Virginia 2. november 2011. Ovnen og pannen ble spesiallaget for dette forsøket, og pannen ble enkelt demontert for å bevise at cupcake var ferdig tilberedt og frittstående uten støttestrukturer på plass. Cupcaken var 56 tommer i diameter og 36 tommer høy. Selve pannen veide 305,9 kg.

Verdens dyreste cupcake var en fondant toppet cupcake taksert til $42 000, pyntet med ni 0,75 karat runde diamanter, og avsluttet med en 3 karat rundslipt diamant. Denne perlen av en cupcake ble skapt av Areen Movsessian fra Classic Bakery i Gaithersburg, Maryland 15. april 2009.

Kommersielle Cupcake Liners

De første cupcake-foringene for kommersielle papirer for det amerikanske markedet ble produsert av en artilleriprodusent kalt James River Corporation, motivert av det minkende militærmarkedet i etterkrigstiden. I løpet av 1950-årene ble papirbakebegeret veldig populært.

Kommersielle cupcakes

I 2005 ble det første ingenting annet enn cupcakes-bakeriet i verden åpnet kalt Sprinkles Cupcakes, folkene som også brakte oss den første cupcake-automaten.

Historiske cupcake-oppskrifter

Syttifem kvitteringer for bakverk, kaker og søtsaker - Av en dame fra Philadelphia, Eliza Leslie 1828 (side 61):

Cup cake

• 5 egg
• To store tekopper fulle av melasse
• Det samme med brunt sukker, rullet fint
• Det samme med ferskt smør
• En kopp rik melk
• Fem kopper mel, siktet
• En halv kopp pulverisert allehånde og nellik
• En halv kopp ingefær

Skjær opp smøret i melken, og varm dem litt. Varm også melassen og rør den inn i melken og smøret: rør deretter inn sukkeret gradvis, og sett det vekk for å bli avkjølt. Pisk eggene veldig lett, og rør dem inn i blandingen vekselvis med melet. Tilsett ingefær og annet krydder, og rør det hele veldig hardt. Smør små former, fyll dem nesten med blandingen, og stek kakene i moderat ovn.

En lett kake å bake i små kopper fra amerikansk matlaging av Amelia Simmons:

• et halvt pund sukker
• et halvt pund smør
• gnidd (kombiner sukker og smør) til to pounds mel
• ett glass vin
• ett glass rosevann
• to glass Emptins (sannsynligvis en slags hevemiddel
• muskat, kanel og rips (ingen omtale av mengder)